Kelmučiai vieni iš geriausiai rauginimui tinkančių grybų. Jie kieti, tokiais išlieka ir po rauginimo. Tačiau kaip ir visi grybai po rauginimo jie tampa geriau įsisavinami organizmo. Daug kas kelmučius apeina laikydami juos šungrybiai. Nepažįstant jų geriau nerinkti, yra panašių nuodingų. 

   Renkamos kelmučių galvutės, koteliai neskanūs. 

  Naudojami įvairūs prieskoniai, ypač tinka česnakai. Dar dedami vyšnių, juodųjų serbentų, krienų, lauro lapai. Tinka pipirų žirneliai arba malti pipirai. 

  Kelmučių galvutės verdamos apie 20 minučių. Skystis nupilamas ir grybai kiek ataušinami.
 

Į indą dedame lapus, pipirų žirnelius. Uždedame sluoksnį grybų. Sluoksniuojame su keliais lapais, stambiai pjaustytais česnakais, druska. Kilogramui grybų naudojamas šaukštas druskos. Suspaudžiame grybus ir užpilame sūraus vandens. Litrui vandens dedamas šaukštas druskos. 

  Vanduo turi apsemti grybus. Uždedame švarų skudurėlį arba marlę. Uždedame dangtelį ar lėkštutę. Prispaudžiame akmeniu, buteliu su vandeniu. Grybai turi būti skystyje. Taip laikome kambario temperatūroje nuo kelių dienų iki savaitės. Turi susidrumsti skystis, gali atsirasti burbuliukai. 
  Išnešame į šaltą patalpą ( 2 - 8 laipsniai) ir laikome kelias savaites. Skanu bus valgyti vienus. Labai tinka su kiek svogūnų  ir grietinės.