Gegužės pabaigoje ir birželio pradžio ima dygti pavasarinė balteklė ( lot Calocybe gambosa) . Turi šie grybai avižėlės, gegužiukų pavadinimą. Grybai skanūs, mėsingi, tačiau dar mažai kam žinomi. Auga avižėlės dažniausiai grupėmis.
  Randama pamiškėse, lapuočių miškuose, dažnai randama soduose. Žinant vietą bus nesunku prisirinkti nes dažniausiai išauga kiekvienais metais. 

  Receptai su avižėlėmis paprasti. Grybą galima valgyti be apvirimo. Galima tradiciškai apkepti ant sviesto arba padaryti padažą. 

  Svieste keptos avižėlės grybai

Pavasarinei balteklei apipjaustome kotelius, apiplauname. Balteklė būna smėlėta, todėl geriau smėlėtas iš karto renkant kiek apvalyti. Nors gana lengvai nusiplauna. Apiplauname ir kiaurasamtyje nuvarviname vandenį. 

 Gelteklės labai puikiai tiks su šiuo metu išaugusiais smidrais.

300 g pavasarinės balteklės,
300 g smidrų,
80 g sviesto,
80 g svogūnų,
2 česnako skiltelės,
50 g grietinėlės,

Druskos, juodųjų pipirų

Ištirpiname sviestą ir jame apkepiname smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Ilgai nekepiname ( apie 2 minutes), nes sviestas linkęs pridegti. Tačiau aliejaus nenaudojame, nes jis įgers į save balteklės skonį. 

Dedame pjaustytą balteklę ir smidrus. Pavartant kepame porą minučių. Padruskiname, užberaime kiek pipirų ir įpilame grietinėlės. Dar pamaišome apie minutę ant mažos ugnies. Išjungiame ir palaikome uždengus dangčiu apie 3 minutes.

Padažas iš avižėlių

200 g avižėlių,
50 g sviesto,
50 g svogūnų,
2 česnako skiltelės,
50 g pusiau saldaus vyno arba sidro,
50 g grietinėlės,

Tirpiname sviestą ir jame porą minučių kepame smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Dedame smulkiai pjaustytas avižėles ir maišome. Sumažiname ugnį, pilame vyną, troškiname apie 1 minutę. Sudedame druską, pipirus, įpilame grietinėlę ir dar patroškiname apie 1 minutę. Išjungiam ugnį ir palaikom apie 3 minutes.

Šis padažas idealiai tinka prie vidutinio apkepimo jautienos, elnienos. Puikiai tiks su minkštos kiaulienos ( išpjova) medalionais.