Karštą vasaros dieną šaltibarščiai tampa tikra atgaiva. Šaltibarščių modifikacijų gali būti labai daug. Tai daro šį patiekalą neatsibostantį ir pritaikomą šviežiam daržovių derliui iš lysvės. Kuo daržovės ir žalumynai šviežesnės tuo šaltibarščiai skanesni ir išraiškingesni. Pagrindiniai šaltibarščių ingradientai tai marinuoti burokėliai, pienas, kefyras, grietinė, agurkai, ridikėliai, svogūnų laiškai, salotos. Pikantiško kartumo šaltibarščiams gali suteikti rukola. Skonius paryškins kiek citrinos, petražolių, krapų, gelsvės. 
  O kartu su šaltibarščiais labai tinka agurkai ir bulviniai patiekalais. Tiesiog nepakartojamas derinys su pirmosiomis, dar nedidelėmis ir saldžiomis bulvėmis.

   Geriems šaltibarčiams pagaminti svarbu ne tik proporcijos ir rūgštumo, sūrumo, saldumo balansas. Labai svarbus gaminimo eiliškumas.

   Šaltibarščių ruošimas

Šaltibarščių skoniui turi įtakos tiek ingradientų paruošimas, tiek eiliškumas. Agurkai nulupami ir supjaustimi šiaudeliais. Plaustomi žalumynai kurie maišomi su agurkų šiaudeliais ir  druska.  Sumaišius galima kiek paminkyti, kad persiduotų skoniai. Permaišoma ir su grietine. 

Jei nenaudojami pjaustyti burokėliai juos taip pat reikėtų supjaustyti šiaudeliais. Burokėlių šiaudeliai sudedami į mišinį ir išmaišoma. Kiek palaikoma ir tik tada supilamas kefyras ir pienas. 

1 litras riebesnio pieno,
1 litras šaltibarščių kefyro,
0,250 marinuotų burokėlių,
2 šaukštai grietinės,
4 agurkai,
50 g svogūnų laiškų
Sauja krapų, du šaukšteliai druskos