Smidras arba šparagas yra labai populiari daržovė Vakarų Europoje. Vokietijos Heide regione auginami hektarai smidrų. Smidras veikia viso regiono ekonomiką. Sezono metu čia ištisas festivalis, važiuojama šeimomis, ragaujami smidrai. Nutiesta  daugybė pėsčiųjų ir dviračių takų kuriais jungiami ūkiai. Tai šiame regione garsus smidrų kelias.  

  Sunku pavadinti tai ką perkame supermarketuose smidrais. Nupjauti smidrai labai greitai praranda skonį. Todėl smidrus verta auginti patiems. Tai nėra sudėtinga padaryti, ypač jei yra laisvas pakankamai šviesus kamputis darže. Pasodinus smidrams daug priežiūros nereikia.

  Smidrų paruošimas

Smidrai pjaunami kiek žemiau dirvos lygio. Pjaunami visi stiebai, nes palikus augti stiebą jis ima stabdyti naujų stiebų augimą. Smidro stiebas apačioje dažniausiai turi kietą dalį nuo kurios jis atskiriamas. Tai galima padaryti laužiant stiebą, galima atsargiai kapojant peiliu rasti kur stiebas suminkštėja. 

Pats geriausias yra centimetro skersmens smidras su dar neprasiskleidžiančia viršūne. Šviežius smidrų stiebus paverdama apie minutę verdančiame sūriame vandenyje. Galima porą minučių palaikyti karštuose garuose. Sudėjus smidrus į lėkštę uždedama sviesto ir galima sūrio. Valgoma mirkant į šiltą padažą.

  Smidrų receptai

Gerų receptų su smidrais yra labai daug. Smidras tinka tiek su švelniais ingradientais, tiek su stipriais ingradientais. Jis papildys švelnius briedžiukus ar voveraites. Švelnų smidro lazdyno riešutų skonį paryškins sviestas, grietinėlė, kiaušiniai. Smidrai sušvelnina rūkytos mėsos, žuvies, paukštienos skonį. 

Omletas su smidrais

Sekantis žingsnis kai nusibosta grynas smidrų skonis yra smidrų omletas. Kiaušiniai netgi kiek paryškina smidrų skonį.

6 kiaušiniai,
600 g. smidrų,
50 g. švelnios kalendos lapelių,
4 šaukštai miltų,
Kieto sūrio drožlės,
200 ml. pieno,
50 g. sviesto,

Purų omletą galima gauti įmaišant pieno, nedidelį kiekį miltų. Puikus skonis gaunasi vietoj pieno įpilant liesos grietinėlės. Smidrus reikia kepti svieste, jis paryškina jų skonį. Karštas aliejus ištraukia smidrų skonį. Svieste kiek pakepinam smidrus ir užpilam kiaušinių, pieno, miltų, prieskonių  išplaktu mišiniu. Užbarstom sūrio drožlėmis. Jos pasiskirstys po visą omletą. 

Salotos su smidrais

Labai geras derinys sumaišyti smidrus su aštriais ir riebiais ingradientais. Tai gali būti riebesnė rūkyta vištiena, lašiša, eršketas.

0,2 kg  smidrų,
0,2 rūkyto eršketo,
0,2 kg bulguro kruopų,
0,1 špinatų,
0,1 rukolos,
50 g. petražolių,
30 g. švelnios kalendros kaip Confetti,
Sviešto šaukštas,
70 kokybiško alyvuogių aliejaus,
Druskos šaukštelis ir kiek juodųjų pipirų,

Padarome smidrų sultinio iš kietų smidro stiebų. Dar karštą sultinį užpilame ant bulguro. Paliekame brinkti apie 15 minučių. Į dar karštą sudedame pjaustytu smidro stiebus. Po penketo minučių sudedame kitus ingradientus ir išmaišome. 

Smidrų apkepas su voveraitėmis

Smidrus galima pjauti apie mėnesį iki birželio vidurio. Tuo metu pasirodo pirmosios voveraitės. Voveraičių ir smidrų derinys labai fantastiškas. Ne ką prasčiau dera smidrai ir briedžiukai. Briedžiukai užpildomi sūriu ir uždaromi smidru. Tada minutę pakepinami ant sviesto. 

6 kiaušinių,
0.2 litro grietinėlės,
0,4 kg smidrų
0,2 kg voveraičių,
0,1 kg miltų,
Druskos, pipirų, prieskoninių žolelių pagal skonį.
Sviesto

Smidrus ir voveraites sudedame į indą, indo dugną patepame karštu sviestu. Viską užpilame kiaušinių, miltų, prieskonių suplaktu mišiniu. Dedame į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių. Pagaminus pateikiame apverstą kaip pyragą.

Smidrų pyragas

Purus kiaušininis smidrų pyragas. Jam labai tinka sultingumas kurį gali priduyoti riebi giretinėlė. Pyragą galima paskaninti rūkytu kumpiu, žuvimi, vištiena. Gaminame orkaitėje.

6 kiaušinių,
0.2 litro pieno,
0,4 kg smidrų
0,3 kg rūkytos mėsos,
0,15 kg voveraičių,
0,1 kg miltų,
Druskos, pipirų, prieskoninių žolelių pagal skonį.
Sviesto

Trinta smidrų sriuba

Pats geriausias būdas sunaudoti peraugusius smidrus tai panaudoti juos sriubai. Peraugusius smidrus galima suskirstyti į tris dalis: tai minkšta viršūnėlė, vidurinė kieta, bet išvirus susimalanti dalis ir apatinė su kieta odele. Šią dalį reikėtų nuimti. Galima sunaudoti net ir nuluptą žievelę išverdant daržovių sultinį. Šparagų sriuba tiks tiek šalta, tiek karšta.

1 kg smidrų,
1 l vištienos sultinio,
0,2 ropinių arba laiškinių svogūnų,
4 česnako stiebų,
0,3 kg bulvių,

50 g  sviesto
100 g grietinėlės,
50 g petražolių,

Druska, juodieji pipirai

Padarome kokybišką sultinį iš vištienos. Dar į jį dedu keletą morkų, bulvių, svogūnų, lauro lapų. 
Įkaitinam sviestą ir kepame pjaustytus svogūnus. Dedame pjaustytas bulves ir užpilame sultiniu. Paverdame dešimt minučių, dedame pjaustytus šparagus, česnakus. Paverdame penketą minučių, sudedame petražoles  ir ataušiname. Ataušinus sumalame, padruskiname, papipiriname ir supilame grietinėlę.