Kalėdoms prie stalo susėda ne tik šeima, bet ir giminės ar artimi draugai. Su kiekvienais metais vis mažėja karštųjų patiekalų ir dažnėja laisvesnis šventės scenarijus. Daugybė kelionių kurių metu susipažįstama su svetimomis kultūromis išplėtė receptų sąrašą.

   Termiškai neapdoroti mėsos patiekalai

  Tartarai dar vis egzotiškas patiekalas. Jis kiek primena fugą. Nemokėsi paruošti, suprasti ar mėsa šviežia ir šventė baigsis eilėmis prie tualeto. Tačiau jei viskas paruošta gerai, tartaras gali tapti jaunesnės kartos Kalėdinio stalo akcentu. Kaip ir daugumai laukinių patiekalų tartaras pasižymi paprastumu. Kaip minėta svarbiausia tinkamai atrinkti mėsą.

  Upėtakio tartaras

Upėtakio tartaras pats lengviausias pateikalas. Perkame dar gyvą upėtakį iš akvariumo ir po kelių valandų jau turime tartarą. Tartarui panaudojame file be kaulų. Kiaušinius išverdame kietai.

 Filė sukapojame peiliu, iš 0,5 kg. upėtakio išeis apie 0,2 kg filė,
 0,5 kg. upėtakiui reikės 1 kiaušinio,
 Tokio pat dydžio upėtakiui reikės 1 mažo svogūno. Geriausia panaudoti saldų šalot svogūną. Galima dėl švelnumo panaudoti svogūnų laiškus. 
Šaukštelis labai gero alyvuogių aliejaus,
Smulkiai pjaustytų petražolių,
Kiek druskos ir juodųjų pipirų.

 Mėsos patiekalams geriausia panaudoti išpjovą. Išpjovos mėsa minkščiausia, neturi lašinių ir tuo pačiu yra labai sultinga. Nors išpjova pati brangiausia mėsa, tačiau jos daug nereikės. Nors gerai sukapojus net kumpio mėsą jos kietumo nesijaus.

Žvėrienos tartaras

  Pats prabangiausias yra elnienos tartaras. Ypač iš elnio išpjovos. Receptas tas pats. Tiek, kad žvėrienai galima, aš rašau galima panaudoti papildomų prieskonių. Daugiau prieskonių gal reikia naujokams tartaro ragautojams. Kuo toliau, tuo labiau imi vertinti gryną mėsos skonį. 

Labai tinkantis slaptasis tartaro ingradientas - argano aliejaus šaukštelis. Galima įlašinti vorčesterio padažo. Vietoj druskos galima įpilti sūraus sojos aliejaus.

  Užkandžiai tempūra tešloje

Traškiąją tempura tešlą galima labai universaliai panaudoti. Didžiausias meistriškumas paruošti tinkamą tempura tešlą. Skystesnė tešla bus plonesnė ir traškesnė, tankesnė tešla apkepus bus storesnė ir gali būti tąsi.

Krevetės tempura tešloje. Krevetes nulupame paliekant uodegėles. Kiek padruskiname, įspaudžiame česnako, kiek juodųjų pipirų ir citrinų sulčių. Sumaišom ir palaikom pusvalandį.
Tik padarius tempura tešlą į ją mirkome ir dedame į labai gerai įkaitintą aliejų.

Lašiša tempura tešloje. Labai įdomus variantas kai traškioje tešloje valgoma sultinga, kiek riebi lašišos mėsa. Lašiša nukaulinama nusausinama. Pabarstoma druska, juodaisiais pipirias, žaliais krapais, citrinos sultimis. 

Labai greita užkandėlė patinkanti dėl didelio sūrios mėsos ir saldaus meliono kontrasto. Retai pasitaiko pilnai prisirpęs meliones. Geriausia panaudoti vidinę meliono dalį apipjaustant neprisirpusią dalį.