Tradicinis Velykų stalas daugiausiai susijęs su valstietiškomis Velykų šventimo tradicijomis. Katalikiškame krašte įprastai prieš Velykas laukia septynių savaičių gavėnia ir didžiosios savaitės pasnikas. Velykoms laukia gausus ir sotus stalas. Senesniuose laikuose pirmuoju patiekalu būdavo Velykų boba ir margučiai pašventinti bažnyčioje. Dabar Velykų pyragas tik paragaujamas ir imamasi kitų patiekalų. O kodėl nepakartoti savo senelių patirtį ir neišbandyti bent savaitę pasniko ir Velykines nakties pamaldas. Dažnai mes skubame, ieškome malonumų ir prarandame nedidelius, bet svarbius mus apvalančius įvykius. 

  Nuostabus šventinis pojūtis grįžtant ankstyvą rytą iš Velykinių pamaldų. Nuovalgio nesijaučia, nors lyg ir turėtum jį jausti po nemiegotos nakties. Ryte susėdus šeimai susidaužiama margučiais ir paragaujama po gabaliuką Velykinio pyrago. 

  Velykininis pyragas

Valstietiškame velykinės bobos recepte senovėje greičiausiai trūkdavo brangaus cukraus. Saldumo pyragui priduodavo džiovintos uogos ir vaisiai. Gausiai susirinkusiai šeimais reikės didelio Velykinio pyrago. Receptas didelei Velykų bobai.

1 kg miltų,
0,5 lpieno,
300 g. sviesto,
200 g. cukraus
4 kiaušinių,
4 šaukštų cukraus,
40 g. mielių,
200 g Razinų ir  abrikosų, riešutų, kitokių sėklų
Druskos

Glaistui

200 g. cukraus pudros,
Pusė citrinos

Suaktyviname mieles. Tam pašildome pieną sumaišome su 700 gramų miltų. Tada sudedame mieles ir apie 100 g cukraus. Kruopščiai išmaišome ir pastatome šiltai.
 Kiaušinių trynius atskiriame ir sumaišome trynius su likusiu cukrumi. Ištirpdome sviestą ir sumaišome su padaryta mase.

 Supilame likusius miltus į didelį indą, pilame mielių mišinį, trynių mišinį, dedame druską. Minkome kol pasidarys vienalytė masė kuri nelips prie rankų.

Pradėjus darbus užpilame džiovintus vaisius karštu vandeniu. Padarius tešlą nusausiname vaisius ir supjaustome abrikosus. Sumaišome vaisius su tešla.

Paruošiame kepimo indą. Aliejumi ištepame kraštus, išklojame dugną ir šonus kepimo popieriumi. Sudedame tešlą kuri neturėtų užimti visą tūrį. Dar palaikome apie valandą, kad tešla dar pakiltų.

Kepama orkaitėje įkaitinus iki 180 laipsnių apie valandą.

Įdaryti kiaušiniai

Neapsieis Velykų stalas be tradicinių įdarytų kiaušinių. Fantazijos ir savų receptų tikriausiai turi kiekviena šeimininkė. Pats "indelis" paruošiamas kietai išverdant kiaušinį. Lengvai kiaušinis nusilups jei išvirus iš karto atšaldysite šaltame vandenyje. Nulupus pjaunama per pusę ir tryniai bus panaudojami įdarams.

 Tryniai įdare sudaro nuo trečdalio iki pusės masės. Populiariausi įdarai su džiovintais grybais, ikrais, sūdyta silke, lašiša, skumbre. Kaip prieskoniai puikiai tiks žalios petražolės, krapai, juodieji pipirai. Daugiau įdarytų kiaušinių receptų galima rasti straipsnyje "Įdaryti kiaušiniai" 

Įdaryti grybais kiaušiniai

8 kiaušiniai,
4 tryniai,
2 šaukštai džiovintų grybų,
Keletas šakelių petražolių,
Skiltelė česnako,
Pusė svogūno,
Šaukštas svogūno,

Supjaustome išmirkytus grybus ir juos kartu su smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnakais apkepinsime svieste. Sumaišome su druska, juodaisiais pipirais, smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir tryniais.

 

Padažai Velykų stalui

Vienas iš pirmųjų Velykų stalo patiekalų yra margučiai. Jiems tradiciškai paruošiamas majonezo ir krienų padažas. Jis puikiai tiks ir prie mėsos bei žuvies patiekalų. 

Užkandžiai Velykų stalui

Kartos keičiasi ir susibūrus viduriniosios kartos šeimoms  Velykų stale ima dominuoti užkandžiai. Ant stalo gausūs užjūrio produktų patiekalais. Neužmirštami ir klasikiniai mėsos vyniotiniai ir paštetai.

Nuo įdarytų kiaušinių liks trynių, juos galima panaudoti šaltoms užkandėlėms. 

Krabų bokšteliai

150 g. krabų lazdelių,
2 kiaušinių trynių,
2 mažus šalot svogūnus,
100 g kieto sūrio drožlių,
Druska, pipirai,
2 šaukštai majonezo,

Sukapojame krabų lazdeles, trynius, svogūnus ir sumaišome su druska, pipirais ir majonezu. 

Į taureles įdedame maistinę plėvelę, įdedame sūrio drožles ir ant jų mišinį. Dedame taureles į šaldytuvą valandai. Ištraukiame bokštelius, papuošiame krapais, petražolėmis

 Kepenų paštetas

Ilgai eksperimentavus pagaliau priėjau prie idealaus kepenų pašteto recepto. Paštetui geriausiai tinka jautienos kepenys. Kepenų sausumas sumažinamas riebia mėsa, geriausiai pažande, sviestu, morkomis. Kepenų pašteto receptas didelei šeimynai:

1 kg jaučio kepenų,
0,4 kg kiaulienos pažandės,
2 dideli svogūnai,
3 didelės morkos,
3 šaukštai džiovintų grybų,
3 riekelės batono,
100 g. sviesto,
Druska, juodieji pipirai, šaukstelis džiovinto raudonėlio, petražolės, 
Česnako galvutė,

Virimo prieskoniai:
Lauro lapeliai, sauja čiobrelio stiebelių

Suvyniosim į dumblių lapus

Pradžioje išverdame kepenis ir pažandę. verdame įdėję lauro lapelius, čiobrelius, 1 morką , 1 svogūną, pusę česnako. Šiltame vandenyje išmirkome džiovintus grybus.

Smulkiai kapojame svogūnus, česnakus, morkas, grybus ir juos apkepiname pusėje sviesto.

Išvirus sumalame su mėsmale mėsą ir batoną. Sudedame keptus svogūnus, morkas, grybus, priekonius, druską. Dar šiltą suvynuojame į dumblių lapus ir įdedame valandą šaltai.

 Tradicinė šaltiena Velykoms

Šaltiena vienas iš seniausių ir įprastų Velykinio stalo patiekalų. Tradicinė šaltiena gaminama be želatinos, o naudojant naturalų nuvirtą sultinį. Sultinys verdamas iš kiaulės galvos, uodegėlių, kulnų, ausų. Pripilti reikėtų vandens gerokai daugiau, kad ilgai verdant nepritrūktų sultinio. Sultinys skaninamas prieskoniais kaip lauro lapeliai, čiobrelis, pipirai. Sultinį ir būsimą želatiną labai paskanins svogūnai, morkos. Gali būti papildomai pridedama kitokios liesesnės mėsos, kuri taip pat verdama iki minkštumo. Išvirus želatininį sultinį išpilstoma į indelius ir galima dar įdėti virtas daržoves ir vaisius.

Šaltiena su vištiena ir kiaulės ausimis

2 vnt. kiaulės kulniukų,
2 vnt. kiaulės ausų,
Ketvirtis kiaulės galvos,

0,5 kg vištienos ketvirčių,

2 svogūnai,
3 morkos,
Česnako galvutė,

Lauro lapai, druska, pipirai

Žalių petražolių,

Vienas iš nemalonesnių šaltienos problemų yra šereliai ir kauliukai. Dėl to apskrudiname kulniukus, ausis, pasistengiame išplauti kauliukų nuolaužas. 

Vandens kiaulienos virimui įpilame dvidubai daugiau nei mėsos. Verdame valandą. Tada sudedame svogūnus, pusę  česnako, 1 morką, lauro lapelius, pipiro žirnelius, vištieną. Virsime dar 40 minučių. Likus 20 minučių iki virimo pabaigos įdedame likusias morkas, druska. Galima morkas smulkiai supjaustyti ir apkepinti.

Išimame mėsą, nukošiame sultinį. Atšalusią mėsą nukauliname. Kartasi daroma klaida ištraukiant kaulus iš mėsos, o ne nuimant mėsą nuo kaulų. Nuimant mėsą nuo kaulų daug švariau nukaulinama. 

Sultinį supilstome į indelius, sudedame morkas, smulkiai pjaustytas petražoles, smulkiai pjaustytus česnakus, smulkiai pjaustytą mėsą.  Dedame į šaldytuvą ir palaikome kol sustings.

 Mėsos vyniotiniai Velykoms

Kulinarams mėsos vyniotinai poligonas daugybei ekperimentų. Čia galima maišyti skirtingas mėsas, daržoves, kiaušinius, vaisius, žalumynus. Paprasta, tačiau daugelio mėgstama Velykų stalui labai tinkanti kulninės vyniotinė.

Kulninės vyniotinio receptas

Jums reikės:
1 kg kiaulės kulninės,
0,5 kiaulės sprandinės,
Juodieji ir čili pipirai, šiek tiek kvapiųjų pipirų, druskos
Kulninės vyniotinis

Kulninę perpjauname ir iškauliname. Mėsą išlyginame, išmušame, dedame išmuštą sprandinę. Pabarstome prieskoniais ir ištriname. Kulną susukame, suvyniojame į marlę, surišame ir verdame 1,5 valandos, greitpuodyje, 1 valandą.

Išvirus karštą prislegiame dugneliu su svoriu.

 

 Užtepėlės Velykoms

Užtepėlėms puikiai tiks likę tryniai. Balandžio mėnesį gėlavandenės žuvys jau turi subrandintus ikrus ir juos puikiai panaudosite įvairioms užtepėlėms. Belika paskrudintos duonos, duonelių, šaukštelių ir turite daugybę puikių velykinių patiekalų.

1 avokadas,
1 kiaušinio trynys,
Šaukštas lydyto sūrio,
Šaukštas kuojos ikrų,
Druskos, juodųjų pipirų,

Sudedame ingredientus į indą ir sublenderiuojame.