Velykiniai paukštienos patiekalai

Antis, kalakutas ir kiti paukščiai taip pat yra Velykų stalo privalumas. Šių paukščių gaminimui reikėtų daugiau dėmesio skirti, kad patiekiama mėsa nebūtų kieta ir sausa. Iš tikrųjų mėsą minkština visos rūgštys: citrinų, acto, pieno, vaisių daržovių. Marinuojamą mėsą minkština pomidorų pasta, kefyras, obuolių ir vynuogių sultys ir visi citrusinių vaisių (citrinų, apelsinų ir kt.) sultys. Be to, mėsai minkštumo suteikia ir daugelis druskų. 

Velykų Antis medaus padaže

Normalu, kad mėsos kokybė kartai priklauso nuo paukščio amžiaus. Kad atskirtumėte jauno paukščio nuo seno, tai paukštienos senumą išduoda gelsva, patamsėjusi ir stora oda. Pirkite vidutinio dydžio paukščius su šviesia oda, be papilkėjimo.

6 porcijoms reikės:

• 1,5 kg anties
• 100 g Spanguolių
• 2 Obuolių
• 2 Šaukštai medaus
• 2 Šaukštai garstyčių padažo
• 1 Šaukštai rozmarinų ir čiobrelių
• Druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Garstyčias išmaišykite su išlydytu medumi, rozmarinu, čiobreliais ir druska su pipirais.
2. Pašalinkite nereikalingus riebalus uodegos ir kaklo srityje. Antį iš visų pusių įtrinkite medaus mišiniu ir truputi antį įpjaukite ir dėkite į skardą.
3. Obuolius perpjaukite į keturias dalis, išpjaukite sėklalizdžius. Sukimškite juos į anties vidų, įdėkite spanguolių. Paukštį užsiūkite.
4. Apgaubta folija antį kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 1,5 val. Vėliau folija nuimkite ir dar pakepkite 15-20 min., kad mėsa gražiai apskrustų.
5. Prieš teikdami leiskite 10 minučių pagulėti lėkštėje.

Prie šios anties puikiai tiks vaisių garnyras. Galit tiekti antį su keptomis figomis, apelsinais ir žaliomis citrinomis.

Velykinis orkaitėje keptas kalakutas

Šviežiai iškeptas orkaitėje kalakutas taip pat dažnai puikuojasi ant Velykų stalo. Susirinkusius artimuosius pavaišinkite apskrudusiu ir minkštu kalakutu. Mėsa bus minkštesnė, ne sausa ir ypatingo skonio, jei po paukščio oda įšvirkšite tirpalo, pasigaminto iš sviesto, skysto medaus, lengvo vyno ar aromatingų padažų.

Reikės

• 7 kg kalakutas
• 3 česnako galvučių
• 240 ml sauso balto vyno
• 480 ml šviežių citrinų sulčių
• 0,5 l apelsinų sulčių
• 4 g druskos
• 2 g pipirų
• 2 g maltų kmynų
• 1 g džiovinto raudonėlio

Gaminimas:

1. Nulupkite česnako skilteles ir susmulkinkite. Vėliau suberkite į didelį dubenį. Pagardinkite pipirais, kmynais, raudonėliais ir druska. Supilkite vyną, citrinos ir apelsinų sulčių. Viską kruopščiai išmaišykite.
2. Aštriu peiliu pradurti kalakuto krūtinę, šlaunis ir kojas; kad užpiltas marinatas galėtų patekti į paukščio vidų. Supilkite marinatą ant kalakuto ir į skylutes. Stenkitės, kad ir česnako gabaliukai patektų į paukščio įpjovimus. Kalakutą gerai uždenkite ir palaikykite per naktį šaldytuve, kad pasimarinuotų.
3. Į kepimo skardą skersai ir išilgai ilgų folijos juostų pridėkite taip, kad ant jų padėtą kalakutą būtų galima apgaubti nepaliekant plyšių. Gaubtas turėtų būti erdvus, kad kalakutas galėtų kvėpuoti. Pirmai, 40 min kepkite 220 laipsnių temperatūroje. Vėliau apie 5h kepkite 160 laipsnių temperatūroje. Kepimo trukmė paprastai skaičiuojama pagal kalakuto svorį - vienam kilogramui skirkite apie 45-50 min.

Nors kalakutas dažniausiai tiekiamas kriaušių bei bruknių uogiene, galite rinkti ir kitus pagardus. Puikiai tinka kepintos, troškintos ar garintos daržovės ar vaisiai. Taip pat, virti ryžiai, grikiai ir įvairios jūsų mėgstamos kruopos.

Velykinė Kepta antis

Kartais trūksta laiko paruošti visą paukštį, o juk norisi nustebinti susibūrusius prie Velykų stalo šeimos narius ir artimiausius giminaičius.  Šiam anties receptui pagaminti reikia skirti mažai laiko, o rezultatas toks pat unikalus ir gardus.

4 porcijoms reikės:

• 600 kg anties krūtinėlė
• Teriyaki padažas
• bruknių uogienės (uogienė pagal skonį)
• Druskos ir pipirų

• 5 vnt ne didelių bulvių
• Pusę stiklinės pašildyto pieno
• 60 g mažų morkyčių
• 200 g įvairių salotų lapų
• 60 g juodųjų gervuogių

Gaminimas:

1. Anties krūtinėlės odą įpjauname aštriu peiliu rombais ir užmarinuojame. Kad mėsa geriau užsimarinuotų, įdėkite į šaldytuvą ir dvi valandas palaikykite.
2. Kol marinuojasi mėsa galite pradėti ruošti bulves. Nuluptas ir išvirtas bulves sutriname su pašildytu pienu. Sumaišome.
3. Tuomet imame užmarinuotą antį, kepame ant karštos ugnies iš abiejų pusių po 5 min.
4. Iškeptą antį aptepti teriyakio padažu.
5. garnyrui ruošti - atskirame inde sudėdame uogas ir supjaustytas salotas, viską švelniai išmaišome su šiek tiek pagardiname su aliejumi ir druska. Antį patiekite su salotomis ir bulvių koše.

Užkandžiui tiktų ir tarkuotų morkų salotos su parūgštintais raudonųjų burokėlių griežiniais.