Elnienos patiekalai
Atnaujinta: 2024-11-21

Elniena – liesa, maistinga ir subtilaus skonio mėsa, kurios savybės priklauso nuo metų laiko, mažiaus, lyties  bei gyvūno mitybos. Tarp žvėrienos elnio mėsa laikoma optimalaus riebumo ir sultingumo. Ji sultingesnė nei stirniena, subtilesnė nei briediena. Elniai neturi žmogui pavojingų parazitų, dėl to elnieną galima valgyti termiškai neapdorotą.
  Pati skaniausia elnių mėsa rudenį ir žiemos pradžioje. Elniai riebalus kaupia vasaros ir ankstyvo rudens metu, kai minta gausia, energijos turinčia žole  bei šakniastiebiais. Žiemos antroje pusėje elniai praranda gana daug riebalų. Riebalai nesisluoksniuoja su mėsa, jais apaugę vidaus organai, daug ant užpakalinių kumpių. Tai daugiau lajaus tipo riebalai kurie idealiai tinka plovui.  Riebalus dažniausiai sumaišo farše arba sluoksniuoja su kepama mėsa.

 

elnienos patiekalai
    Yra didelių skirtumų tarp elnio ir elnio patelių mėsos. Subrendę elniai ypač pasikeičia rujos laikotarpiu kuris būna rugsėjo pabaigoje, spalio pradžioje. Tada brandus elnias turi itin stiprų kvapą ir nelabai tinka kulinarijai. Nors po rujos elniai gana greitai atsistato.  Elnio mėsa minkščiausia pas jauniklius pirmamečius. Pati skaniausia pas antramečius ir trečiamečius elnius. Minkštesnė mėsa pas elnių pateles. 

  Elnių medžioklės sezonas prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki kovo mėnesio. Praktiškai visus metus elniena galima gauti iš juos auginančių ūkių. Auginamų elnių mėsa dažniausiai būna minkštesnė. Taip pat dažniausiai yra parduodama brandinama, kas ją daro dar minkštesne. Laukinė elniena dažniausiai būna standesnė, tačiau turi daugiau elnienos kvapo ir skonio. 

Elnienos kepimo laipsniai ir laikas

Norint paruošti tobulą elnienos kepsnį, būtina atsižvelgti į mėsos pjūvio tipą, kepimo metodą ir norimą kepimo laipsnį. Elniena yra liesa, todėl ją lengva perkepinti, kas lemia sausą ir ne tokią skanią tekstūrą. Naudojant maisto termometrą, galima tiksliai kontroliuoti kepimo procesą ir pasiekti norimą rezultatą.

Elnienos kepimo laipsniai ir temperatūros

  • Rare (silpnai kepta) – vidinė temperatūra 52–55 °C. Mėsa išlieka labai minkšta, sultinga ir tamsiai raudonos spalvos.  Nugarinei ar filė – apie 2 minutes iš kiekvienos pusės ant stipriai įkaitintos keptuvės. Kumpiui – 10 minučių orkaitėje 180 °C temperatūroje.

  • Medium Rare (vidutiniškai silpnai kepta) – vidinė temperatūra 57–63 °C. Centras rausvas, bet ne žalias, mėsa labai sultinga. Nugarinei ar filė – 2–3 minutės iš kiekvienos pusės keptuvėje, tada 5–8 minutės orkaitėje 180 °C.

  • Medium (vidutiniškai kepta) – vidinė temperatūra 63–68 °C. Mėsa pilnai iškepusi, tačiau dar išlaiko sultingumą. Nugarinei – 3–4 minutės iš kiekvienos pusės keptuvėje, po to 10–12 minučių orkaitėje. Kumpiui – apie 25–30 minučių orkaitėje 180 °C.

  • Medium Well (vidutiniškai stipriai kepta) – vidinė temperatūra 68–74 °C. Mėsa tampa sausesnė, bet dar gali išlaikyti dalį skonio. Kumpiui – apie 35–40 minučių 160–180 °C temperatūroje.

  • Well Done (stipriai kepta) – vidinė temperatūra 74 °C ir daugiau. Mėsa visiškai iškepusi, bet dažniausiai praranda sultingumą ir dalį skonio. Šio kepimo laipsnio rekomenduojama vengti. Kumpiui – 50–60 minučių orkaitėje 160 °C.

Patarimai elnienos kepimui:

  1. Pradėkite kepimą aukštoje temperatūroje (200–220 °C), kad susidarytų traški plutelė ir „užsidarytų“ sultys.
  2. Kepdami orkaitėje, naudokite termometrą, o mėsą išimkite, kai pasieksite 2–3 °C mažesnę temperatūrą nei norite – mėsai „ilsintis“, temperatūra dar šiek tiek pakyla.
  3. Visada leiskite mėsai „pailsėti“ 10–15 minučių prieš pjaustant – tai užtikrins, kad sultys išliks mėsoje.

 

Elnienos kepenų patiekalai

Medžioklėje elnio kepenys dažniausiai atitenka elnią sumedžiojusiam. Jei medžioklė tik prasidėjo ir iki dorojimo dar mažiausiai pusdienis geriau elnio kepenis ištraukti kartu su viduriais. Iš kepenų išbėgs kraujas, taip pat tai paskatins kraujo pasišalinimą iš mėsos. Pati mėsa vėliau bus kokybiškesnė ir ilgiau laikysis. Ką tik ištrauktos, dar šiltos elnio kepenys nerealaus skonio ir minkštumo.  Pakanka užbarstyti kiek druskos ir pipirų.

Elnio kepenys yra liesos, jose gausu geležies, vitamino A ir B grupės vitaminų. Elnio kepenys idealios mažinti avitaminozę. Kepenys yra gausus vitamino A šaltinis, kuris būtinas regėjimui, imuniteto stiprinimui ir sveikai odai. Vitamino A trūkumas gali sukelti naktinį aklumą ir odos sausėjimą, o reguliarus kepenų vartojimas padeda efektyviai papildyti šio vitamino atsargas. Be to, elnio kepenyse yra daug B grupės vitaminų – ypač B12 ir B6, kurie palaiko nervų sistemos veiklą, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir energijos apykaitą. Vitamino B12 trūkumas dažnai lemia mažakraujystę, todėl šis produktas tampa svarbiu mitybos papildymu.

Elnio kepenys taip pat pasižymi dideliu hemo geležies kiekiu, kuri lengvai pasisavinama ir padeda spręsti geležies trūkumo mažakraujystę. Folio rūgštis, esanti kepenyse, svarbi kraujo formavimosi procesams ir ypač reikalinga nėščiosioms. Cinkas ir varis, taip pat randami kepenyse, prisideda prie imuninės sistemos stiprinimo, greitesnio žaizdų gijimo ir ląstelių atsinaujinimo.

Norint išnaudoti visas maistines savybes, elnio kepenis rekomenduojama vartoti ne dažniau kaip 1–2 kartus per savaitę. Dėl intensyvaus skonio jas galima pamirkyti piene, kad būtų sušvelnintas aromatas. Kepkite kepenis lengvai arba troškinkite su daržovėmis, kad išsaugotumėte vitaminus. 100 g kepenų suteikia daugiau nei 100 % rekomenduojamos vitamino A ir B12 paros normos.

Elnio kepenų paruošimas

Elnio kepenų mirkymas piene

Elnio kepenų skonis gali būti gana intensyvus, todėl jas rekomenduojama prieš kepimą pamirkyti piene. Tai padeda pašalinti kraujo likučius ir švelnina kepenų skonį. Mirkymo procesas turėtų trukti apie 30–60 minučių.

Elnio kepenų pjaustymas

Prieš ruošiant, kepenys supjaustomos plonais, maždaug 1 cm storio gabalėliais. Rekomenduojama pašalinti didesnes kraujagysles, kad tekstūra būtų dar švelnesnė.

Elnio kepenų tartaras

Tam kam sunku kepenis valgyti šviežias galima kiek paslėpti vaizdą, bet paragauti šviežių kepenėlių skonį. Šviežios kepenys pačios minkščiausios. Tartaras manoma, kad yra totoriškas patiekalas, nors jo įvairių variantų pasitaiko įvairiose tautose. Žemiau pateikti klasikiniai ingradientai atskleidžiantys kepenų ar mėsos skonį. 

Kepenų tartaro ingredientai:

  • 200 g šviežių elnio kepenų
  • 200 g elnienos filė
  • 4 putpelių kiaušiniai
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 2 šaukšteliai kaparėlių
  • Šviežių petražolių sauja
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Kepenų tartaro gaminimas:

Kepenis ir filė smulkiai sukapojamos. Įmaišome alyvuogių aliejų, svogūną, kaparėlius, druską ir pipirus. Patiekite su putpelės kiaušiniu ant viršaus, šalia – skrudintos duonos riekelė. Skonį balansuoja kiek sviesto.

elnienos tartaras

Klasikinės keptos elnio kepenys su svogūnais

Daug kam nepatinka kepenėlių žaluma. Termiškai apdorojant mes prarandam minkštumą. Nors teisingai ruošiant minkštumą galima išlaikyti. Svarbu neperkepti ir maksimaliai išlaikyti viduje sultis.

Keptų elnio kepenų ingredientai

  • 600 g šviežių elnio kepenų
  • 2 dideli svogūnai (supjaustyti pusžiedžiais)
  • 200 ml pieno (mirkymui)
  • 4 šaukštai aliejaus
  • 2 šaukštai sviesto
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • Šakelė čiobrelių
  • 3 skiltelės česnako
  • 200 ml sultinio,

Keptų kepenų gaminimas

Pamerkite kepenų gabalėlius į pieną ir palikite 30 minučių. Nusausinkite kepenis ir supjaustom 10- 15 mm gabalėliais.  Įkaitinkite keptuvę su aliejumi , dedam čiobrelį ir česnaką. Sudėkite kepenų gabalėlius ir kepkite po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės, kad išliktų minkštos. Apvertus įdedam sviestą, padruskinam ir papipirinam. Išimkite kepenis iš keptuvės ir palikite pailsėti. Į tą pačią keptuvę dėkite svogūnus žiedais ir apkepiname.  Grąžinkite kepenis į keptuvę, užpilam karštu sultiniu, troškinam  užvirus ant mažos ugnies apie 10 minučių.  Patiekite karštas kepenėles su bulvių koše.

troškintos elnienos kepenys

Elnio kepenėlių paštetas su sviestu

Elnio kepenų paštetas vienas iš skaniausių. Jis gana liesas, aromatingas, gali būti sausas ką galima pakeisti pridedant daržovių. Elnio paštetui labai tinka saldumas ( morkos, svogūnai) ir sultingumas ( sviestas) 

Elnio kepenėlių pašteto ingredientai

  • 800 g elnio kepenų
  • 200 g sviesto
  • 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 1 morka, tarkuota
  • 2 skiltelės česnako
  • 100 ml brendžio
  • Druska, pipirai ir šakelė čiobrelių

Elnio kepenėlių pašteto gaminimas

Į keptuvę dėkite pusę sviesto, sudėkite kepenis, svogūną, morką ir česnaką. Kepkite 5–7 minutes. Supilkite brendį ir troškinkite dar 5 minutes. Visą masę sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos konsistencijos. Perkelkite paštetą į indą, užpilkite ištirpintu sviestu ir laikykite šaldytuve.

Elnienos sultinio paruošimas

Elnieną išdorojus lieka daug kaulų. Jų ilgai laikyti nerekomenduojama, išmesti tuo labiau, kaulai panaudojami elnienos siltiniui gaminti. Patyręs kulinaras įvairių patiekalų gaminimui retai naudoja vandenį, norint išgauti ryškesnį patiekalų skonį geriau naudoti sultinį. Elnienos sultinys  tampa pagrindu idealaus skonio sriuboms, suteikia visai kitokį skonį troškiniams ir padažams. Priklausomai nuo kaulų, sultinys gali būti dviejų tipų: kolageninis ir mėsinis, kiekvienas turintis savitų privalumų.

Kolageninis sultinys

Kolageninis sultinys gaminamas iš kojų kaulų su čiulpais. Ilgai verdant, iš kaulų išsiskiria kolagenas, kuris suteikia sultiniui tirštą, želatininę tekstūrą. Toks sultinys ypač tinka šaltienai ar kaip tiršta bazė troškiniams – po aušinimo jis natūraliai stingsta į drebučius. Kolagenas itin svarbus sanariams, todėl kolageninį sultinį galima net gydomuoju vadinti. 

Mėsinis sultinys

Mėsinis sultinys gaminamas iš kaulų su likusia mėsa. Šis sultinys yra kvapnesnis ir liesesnis nei kolageninis, todėl puikiai tinka sriuboms, koldūnams virti ar pagerinti troškinių skonį. 

Sultinio gamybos eiga

Sultinio gamyba, nepaisant pasirinkto tipo, reikalauja kruopštumo ir laiko.

  1. Kaulų paruošimas
    Kaulai dedami į šaltą vandenį – tai padeda geriau ištraukti skonines ir maistingąsias medžiagas.

  2. Daržovės
    Pridėkite morkų, svogūnų (galima su luobele, kad suteiktų auksinės spalvos), stambiai pjaustytų bulvių ir šakninių daržovių, tokių kaip saliero šaknies, gelsvės stiebai, petražolių šaknų ar pankolio/krapų stiebų.

  3. Užvirimas ir putų nuėmimas
    Kai vanduo užverda, nuimkite paviršiuje susidariusias putas. Tai užtikrins, kad sultinys bus skaidrus ir estetiškas.

  4. Prieskoniai
    Į puodą sudėkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus, džiovintą čiobrelį, kalendros sėklas, čili pipirą bei česnako galvą (su odele). Galima pridėti džiovintų grybų, kurie suteiks sodraus aromato. ( grybus geriau dėti vėlesniuose etapuose, nes išgarina skonį ir kvapą)

  5. Virimas ant mažos ugnies
    Sultinys turėtų būti verdamas ant mažos ugnies bent 2 valandas, tačiau idealu jį virti 5–12 valandų. Ilgai verdant, sultinys įgauna sodrumo, skonio gilumo ir tirštumo. Jei vandens lygis mažėja, papildykite tik karštu vandeniu.

  6. Prieskoninės žolelės
    Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, į sultinį pridėkite žalumynų – petražolių, kalendros, krapų ar gelsvės. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

  7. Poilsis ir naudojimas
    Išjungus ugnį, palikite sultinį pastovėti uždengtame puode apie 10 minučių, kad visi skoniai susijungtų.

Sultinio laikymas

Paruoštą sultinį galima naudoti iš karto arba atvėsinti ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Norint ilgesnio galiojimo, supilstykite į plastikinius butelius ar sandarius indus ir užšaldykite – tokiu būdu jis išliks šviežias kelis mėnesius.

Elnienos nugarinės patiekalai

Elnienos nugarinė – tai viena populiariausių elnio mėsos dalių, kuri dėl savo minkštumo, liesumo ir universalumo yra itin vertinama kulinarijoje. Ši dalis išpjaunama iš nugaros raumenų, kurie mažai judinami, todėl mėsa išlieka švelni ir lengvai kepama. Dažnai nugarinė maišoma su vidine išpjova (tenderloin), kuri yra dar minkštesnė ir idealiai tinka greitam kepimui bei gurmaniškiems patiekalams, tokiems kaip karpačio ar steikai.

Elnienos nugarinė gali būti skirstoma į keturis pagrindinius pjūvius, kiekvienas iš jų turi savitas savybes ir pritaikymą:

  1. Tenderloin (vidinė išpjova): Minkščiausia elnienos mėsa. tai gana nedidelis mėsos gabaliukas po stuburu.  Geriausiai tinka kepti medaljonais, greitai ant aukštos temperatūros, arba naudoti karpačiui.
  2. Ribeye (nugarinė su šonkauliu): Ši dalis turi daugiau riebalų ir intensyvesnį skonį. Idealiai tinka kepti ant grotelių ar keptuvėje, nes riebalai apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia sultingumo.
  3. Sirloin (užpakalinė nugarinė): Arčiau klubo esantis pjūvis, pasižymintis kiek tvirtesne tekstūra ir ryškesniu skoniu. Puikiai tinka kepti steikams ant grotelių ar keptuvėje.
  4. T-Bone: Nugarinės dalis su kaulu, iš vienos pusės turinti tenderloin, o iš kitos – sirloin. Gana retas pjūvis, tinka silpnai apkeptiems kepsniams tik labai švieži. Dėl sunkiau prakepamos vietos prie kaulo mažiau šviežią reikia ilgiau kepinti. Tinka ant grilio. 

Kaip paruošti elnienos nugarinę

Elnienos nugarinė yra liesa, todėl svarbu vengti perkepimo, kad mėsa išliktų sultinga. Štai pagrindinės taisyklės:

  • Aukšta temperatūra leidžia greitai „uždaryti“ mėsos sultis. Pradėkite kepimą ant įkaitintos keptuvės ar grotelių.
  • Vidinė nugarinės kepimo temperatūra: Naudokite maisto termometrą:
    • Rare (silpnai kepta): 52–55 °C, kepkite po 1–1,5 minutės iš kiekvienos pusės.
    • Medium Rare (vidutiniškai silpnai kepta): 57–63 °C, kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
    • Medium (vidutiniškai kepta): 63–68 °C, kepkite po 2,5–3 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Iškepusią mėsą leiskite pailsėti 5–10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Elnienos nugarinės receptai

Klasikinis elnienos steikas

  • 2 elnienos nugarinės kepsniai (3 cm storio);
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį;
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Elnienos steiko gaminimas


Nugarinę pabarstykite druska ir pipirais, aptepkite alyvuogių aliejumi. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite kepsnius po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite, leiskite pailsėti 5 minutes ir patiekite su šviežiomis salotomis arba bulvių koše.

elnienos steikas

Elnienos nugarinės medalionai su grietinėle

Elnienos nugarinės medaljonų ingradientai

  • 600 g elnienos nugarinės;
  • 200 ml grietinėlės;
  • 1 česnako skiltelė;
  • 1 šakelė čiobrelio;
  • Druska ir pipirai pagal skonį.

Elnienos nugarinės medaljonų gaminimas

Nugarinę supjaustykite medalionais, pabarstykite prieskoniais. Apkepkite keptuvėje po 2 minutes iš abiejų pusių ir išimkite. Į keptuvę įdėkite smulkintą česnaką, čiobrelius ir grietinėlę. Troškinkite, kol padažas sutirštės, tada užpilkite jį ant medalionų ir patiekite.

elnienos medaljonai grietinėlėje

Elnienos karpačio iš vidinės išpjovos

Elnienos karpačio ingradientai

  • 300 g elnienos tenderloin;
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • 1 šaukštelis citrinos sulčių;
  • Parmezano drožlės ir šviežios petražolės.

Elnienos karpačio gaminimas


Išpjovą dėkite į šaldiklį 1 valandai, kad būtų lengviau supjaustyti. Išimkite ir supjaustykite itin plonais griežinėliais (apie 3 mm storio). Sudėkite į lėkštę, apšlakstykite aliejumi, citrinos sultimis, pabarstykite parmezano drožlėmis ir petražolėmis. Patiekite kaip šaltą užkandį.

Nugarinės steikas su bruknių padažu

Ingredientai:

  • 2 nugarinės kepsniai;
  • 200 g bruknių;
  • 1 šaukštas medaus;
  • 50 ml raudonojo vyno;
  • Druska ir pipirai.

Gaminimas:
Steikus pabarstykite prieskoniais, apkepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Išimkite ir leiskite pailsėti. Tuo metu bruknes, medų ir vyną kaitinkite keptuvėje, kol padažas sutirštės. Užpilkite jį ant steikų ir patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis.

 

Elnienos kumpio patiekalai

Elnienos kumpis – didžiausias vientisos mėsos gabalas, kuris dėl savo tvirtesnės struktūros reikalauja kruopštaus paruošimo. Skirtingai nei nugarinė, kumpis yra raumenys, kurie aktyviai dalyvauja gyvūno judėjime, todėl mėsa būna standesnė. Tačiau tinkamai parinkus ruošimo metodus, galima pasiekti nuostabų minkštumą ir sultingumą. Brandintų ūkyje auginamų elnių kumpis paprastai yra minkštesnis ir lengviau apdorojamas, o laukinių elnių kumpis turi intensyvesnį skonį ir reikalauja ilgesnio kepimo arba troškinimo proceso. Svarbiausia – išvengti perkepimo, kuris gali sausinti mėsą. Geriausi rezultatai pasiekiami trumpu aukštos temperatūros kepimu arba lėtu ir ilgu terminiu apdorojimu.

 

Rostbifas iš elnienos kumpio

Pats geriausias patiekalas iš elnienos kumpio yra rostbifas. Tai vientisas elnienos kumpio gabalas kuris paruošus patiekiamas supjaustytas. Jis po gana ilgo terminio apdorojimo išlieka minkštas ir sultingas.

Elnienos rostbifo ingredientai

  • 1 kg elnienos kumpio;
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • 3 šakelės čiobrelių;
  • 1 šaukštelis smulkinto česnako;
  • Druska ir pipirai.

Elnienos rostbifo gaminimas


Kumpį įtrinkite prieskoniais – druska, pipirais, smulkintu česnaku ir čiobreliais, tada leiskite mėsai šiek tiek pailsėti, kad prieskoniai įsigertų. jei kumpis nėra vbientisas jį verta surišti siūlu. Vietoj smulkinto česnako galima įdėti česnako skilteles į padarytas įpjovas. 
  Keptuvėje įkaitinkite kepimo aliejų, apkepkite kumpį iš visų pusių, kol susidarys traški plutelė, ir perkelkite į kepimo indą. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių ir kepama nuo 30 minučių. Po 30 minučių gaunamas itin minkštas lengvai apkeptas rostbifas. Dar po 10 - 20 minučių vidutinio apkepimo rostbifas. Po valandos gausis gero iškepimo rostbifas. Laikas gali priklausyti nuo gabalo dydžio.   

Iškepus mėsai, išimkite ją ir leiskite pailsėti apie 10 minučių. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su padažu, kurį galite paruošti iš vyno ir sultinio likučių.

Elnienos kumpio padažas

Ingredientai:

  • 1 svogūnas;
  • 1 morka;
  • 2 skiltelės česnako;
  • 1 stiklinė raudonojo vyno;
  • 1 stiklinė sultinio;
  • Rostbifo kepimo sultys
  • 1 šaukštas sviesto.

Rostbifo padažo gaminimas:
 Tame pačiame puode, kuriame apkepė kumpis, pakepinkite smulkintą svogūną, morkas ir česnaką, kol jie taps minkšti. Supilkite raudonąjį vyną, troškinkite, kol skystis sumažės perpus, o tada įpilkite sultinio ir dar kelias minutes pavirkite.  Galiausiai įdėkite gabalėlį sviesto, kad padažas taptų šilkinės tekstūros. Patiekite kumpį su aromatingu padažu ir pasirinktu garnyru.

elnienos kepsnys

Keptas elnienos kumpis su daržovėmis

Ingredientai:

  • 1–1,5 kg elnienos kumpio;
  • 3 skiltelės česnako;
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį;
  • 1 šakelė rozmarino;
  • 600 g morkų, bulvių ar kitų šakninių daržovių;
  • 300 ml mėsos sultinio.

Gaminimas:
Kumpį ištrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir alyvuogių aliejumi. Palikite marinuotis 30 minučių, kad prieskoniai įsigertų į mėsą. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite kumpį iš visų pusių, kol susidarys traški auksinė plutelė. Šis procesas padeda „uždaryti“ mėsos sultis viduje. Po to mėsą perkelkite į kepimo indą, aplink išdėliokite stambiai supjaustytas daržoves – bulves, morkas, pastarnokus ar kalafioro žiedus. Įpilkite stiklinę sultinio, uždenkite indą folija ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C, apie 2 valandas. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, foliją nuimkite, kad kumpis ir daržovės gražiai apskrustų. Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti 15 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų, tada supjaustykite plonais griežinėliais. Patiekite su daržovėmis ir natūraliu padažu, paruoštu iš kepimo metu išsiskyrusių sulčių.

Elnienos troškinio receptas

Elnienos troškinys – tai patiekalas, kuriame susilieja natūralus elnienos skonis ir prieskonių harmonija. Troškiniui puikiai tinka įvairios elnio mėsos dalys: nuo kumpio gabalų iki nuopjovų, nupjaustytų nuo kaulų. Net mažesni kaulų fragmentai gali būti puikus pasirinkimas – jie praturtina patiekalą giliu ir sodriu skoniu. Ilgas troškinimas užtikrina, kad mėsa taps minkšta ir sultinga, o prieskoniai išryškins elnienos išskirtinumą.

Elnienos troškinio ingradientai

  • 1,5 kg elnio mėsos (nuopjovos, kumpis ar kita tvirtesnė mėsa)
  • 2–3 šaukštai aliejaus kepimui
  • 500 g morkų, supjaustytų griežinėliais
  • 300 g svogūnų, supjaustytų žiedais
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 1 šaukštelis maltų kalendros sėklų
  • 1 šaukštas džiovintos gelsvės
  • 1/2 šaukštelio maltų čili pipirų (pagal skonį)
  • 1 šaukštas raudonųjų paprikos miltelių
  • 200 g kapotų pomidorų
  • 200 ml raudonojo vyno
  • 1,5 litro mėsos arba daržovių sultinio
  • 500 g bulvių, supjaustytų kubeliais
  • 100 g džiovintų grybų
  • 3 česnako skiltelės, smulkintos
  • Druska ir maltieji juodieji pipirai pagal skonį
  • Šviežios petražolės ir raudonėlis

Elnienos troškinio gaminimas

Pradėkite nuo mėsos paruošimo – ją supjaustykite nedideliais gabaliukais. Įkaitinkite didelį puodą ar gilią keptuvę, įpilkite aliejaus ir gerai įkaitinkite. Sudėkite mėsą į puodą ir apkepkite, kol gabaliukai gražiai paruduos. Šis procesas ne tik suteiks mėsai malonų aromatą, bet ir padės išsaugoti jos sultingumą.

Kai mėsa gražiai apskrus, išimkite ją iš puodo, o likusį riebalą panaudokite daržovėms. Į tą patį puodą suberkite morkas ir svogūnus, leiskite jiems šiek tiek suminkštėti, kol svogūnai taps skaidrūs. Tada suberkite čiobrelius, trintas kalendros sėklas, gelsvę, čili pipirus ir paprikos miltelius. Prieskonius trumpai pakepinkite – vos minutę ar dvi – kad jų aromatas dar labiau atsiskleistų.

Į daržoves įmaišykite kapotus pomidorus ir supilkite raudonąjį vyną. Maišydami troškinkite apie 10 minučių, kol vynas nugaruos ir susimaišys su pomidorų rūgštele. Tuomet į puodą supilkite sultinį, sudėkite džiovintus grybus ir bulvių gabalėlius. Užvirinkite, o tada sumažinkite ugnį ir leiskite troškiniui virti ant mažos ugnies apie 45–60 minučių – kol mėsa ir bulvės taps minkštos.

Galiausiai į troškinį suberkite smulkintus česnakus, petražoles ir raudonėlį, pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite, išjunkite ugnį ir leiskite patiekalui uždengtame puode pastovėti dar 10–15 minučių.

Elnienos troškinys geriausiai dera su šviežia duona ar minkštu bulvių košės garnyru. Tai patiekalas, kuris pradžiugins ne tik kasdienėje vakarienėje, bet ir taps ypatingu akcentu šventiniame stalo meniu.

elnienos troškinys

Elnienos sriubos

Elnienos sriuba yra sotus, greitai paruošiamas ar pašildomas patiekalas kuris labai tinka šaltuoju medžiokės sezonu. Elnienos sriuba puikus patiekalas didelei kompanijai kai jai pamaitiunti pakaks gana nedidelio kiekio elnienos ir pigių daržovinių ingradientų. Tačiau gerai paruošus sriuboje stipriai jausis elnienos skonis. Sriubų iš elnienos yra daugybė:
     Elnienos guliašo sriuba ruošiama iš kremzlingų mėsos gabaliukų, kurie ilgai troškinami elnienos sultinyje su paprika, morkomis, svogūnais ir česnaku.
    Elnienos sriuba su baravykais derina elnienos nuopjovas, džiovintus grybus, bulves, morkas ir gelsvę, išryškinant miško grybų aromatą.
   Daržovių ir elnienos sriuba verdama su šonkauliais, saliero šaknimi, pastarnokais, bulvėmis ir kopūstais, o gardinama šviežiais krapais ir petražolėmis.
   Čili sriuba su elniena gaminama iš elnienos faršo, pomidorų tyrės, pupelių ir čili pipirų, pridedant kmynų – tai idealus pasirinkimas šildantiems pietums.
   Sriuba su elniena ir perlinėmis kruopomis yra tiršta ir maistinga, verdama su kruopomis, daržovių mišiniu ir prieskoniais, tokiais kaip čiobreliai ir lauro lapai.
    Skaidri elnienos sriuba su makaronais gaminama iš elnienos kaulų, daržovių, tokių kaip svogūnai ir morkos, o prieš patiekiant į ją įdedama plonų virtų makaronų.
   Pomidorinė sriuba su elnienos gabaliukais ruošiama iš pomidorų, elnienos sultinio, morkų ir saliero stiebų, gardinama čili pipirais ir bazilikais.
   Sriuba su elniena ir kukurūzais verdama iš elnienos mėsos, kukurūzų grūdų, paprikos, svogūnų ir morkų, papildoma prieskoniais, tokiais kaip paprika ir raudonėlis.
   Kopūstienė su elnienos šonkauliais yra raugintų kopūstų sriuba, kurioje dera elnienos šonkauliai, morkos, bulvės ir pipirai – tinkama tiems, kurie mėgsta rūgštų skonį.
  Elnienos sriuba su burokėliais verdama su elnienos kaulais, burokėliais, morkomis, svogūnais ir lauro lapais, o prieš patiekiant gardinama šaukštu grietinės.

Elnienos guliašo sriuba

Tikriausiai geriausiai elniena atsiskleis guliašinėje sriuboje. Elnienos guliašas yra tradicinis vengriškos virtuvės patiekalas, gaminamas kaip sriuba. Tam puikiai tinka kremzlėti ir sausgyslėti elnienos gabaliukai, kurie ilgai verdant tampa minkšti.

Reikalingi ingredientai:

  • 1 kg elnienos mėsos (su kremzlėmis ir sausgyslėmis)
  • 3–4 šaukštai aliejaus
  • 3–4 česnako skiltelės
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 2 dideli svogūnai
  • 3–4 morkos
  • 1–2 saldžiosios paprikos
  • 2 šaukštai maltų paprikos miltelių
  • 2–3 litrai elnienos sultinio ( jei skubam, vanduo jei skirsim laiko)
  • 1 šaukštelis gelsvės
  • Csipetkės (nedideli tešlos rutuliukai) arba 3–4 bulvės
  • Žalumynai (petražolės, kalendra, krapai)
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Greitos guliašo sriubos gamyba:

  1. Apkepkite elnienos gabaliukus ant įkaitinto aliejaus iki gražios auksinės spalvos.
  2. Pridėkite smulkintą česnaką ir čiobrelį.
  3. Atidėkite mėsą ir apkepkite svogūnus bei morkas, kol suminkštės.
  4. Sudėkite visas daržoves, paprikas, maltus paprikos miltelius ir užpilkite sultiniu.
  5. Troškinkite sriubą ant mažos ugnies 2–4 valandas, kol mėsa taps minkšta.
  6. Pridėkite csipetkes arba bulves ir troškinkite, kol jos suminkštės.
  7. Pabaigoje suberkite žalumynus, pagardinkite druska ir pipirais.

Guliašo sriuba geriausia patiekiama šilta su duona ar pyragėliais.

 

Tikros guliašo sriubos gamyba

Ketaus puode ant laužo verdam kaulus ir įvairias mėsos atliekas apie porą valandų. Išimam mėsą, nupilam sultinį. įkaitinam aliejų, dedam mėsos gabalus, juos apkepiname. Aliejus turi būti labai stipriai įkaitintas, kad mėsa spirgėtų. Pakepinam stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas, paprikas uždarom nuo sulčių praradimo. Užpilam karštu sultiniu, užvirinam ir ant mažos ugnies verdam ne trumpiau kaip valandą. 30 miničių prieš numatomą pabaigą sudedam scipetkę arba bulves, mėsą nuo kaulų. 10 minučių iki pabaigos sudedam prieskonius, druską, česnaką. Išjungus palaikom dar 10 minučių. 

elnienos guliašas

Raugintų kopūstų sriuba su elniena

Raugintų kopūstų sriuba su elniena – tai tradicinis ir sodrus patiekalas, kuris sujungia subtilų elnienos aromatą ir raugintų kopūstų rūgštelę. Ši sriuba ne tik šildo, bet ir padeda atgaivinti organizmą, nes raugintų kopūstų rūgštys ir elnienos baltymai puikiai subalansuoja vienas kitą. Tai idealus pasirinkimas rudens ir žiemos laikotarpiui, kai norisi kažko sotesnio ir turinčio gilų skonį. Sriubos gamyboje ypatingas dėmesys skiriamas sultiniui, kuris yra patiekalo pagrindas. Ilgas virimas leidžia elnienos kaulams ir mėsa atskleisti savo geriausias savybes, o rauginti kopūstai, dedami tik virimo pabaigoje, išsaugo savo natūralią tekstūrą ir skonį.

Raugintų kopūstų sriubos su elniena ingredientai:

Sultiniui:

  • 2 kg elnienos kaulų
  • 5 litrai vandens
  • 600 g morkų
  • 400 g svogūnų
  • 1 saliero šaknis arba keli stiebai
  • 2–3 lauro lapai
  • 6–8 pipirų žirneliai
  • 1 čili paprikos ankštis
  • Krapų stiebai

Pagrindiniams sriubos ingredientams:

  • 1 kg elnienos (kumpis, nuopjovos, šonkauliai)
  • 300 g bulvių
  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 šaukštelis maltos kalendros
  • 1 šaukštelis kario
  • 1 šaukštas saldžiosios paprikos miltelių

Kopūstų sriubos su elniena gaminimas:

Pradėkite nuo sultinio – į didelį puodą su šaltu vandeniu sudėkite elnienos kaulus, morkas, svogūnus, salierą, lauro lapus, pipirų žirnelius, krapų stiebus ir čili paprikos ankštį. Užvirkite ir virkite apie valandą, kol kaulai atiduos skonį. Po valandos į puodą sudėkite elnienos kumpį, nuopjovas ar šonkaulius ir virkite dar vieną valandą, kol mėsa taps minkšta. Išimkite mėsą iš puodo, atskirkite ją nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite. Likusį sultinį perkoškite, kad pašalintumėte kaulų fragmentus ir prieskonių likučius. Kitame inde išvirtas daržoves – morkas, svogūnus ir salierą – perkelkite į atskirą puodą. Įpilkite šiek tiek sultinio, įberkite kario, saldžiosios paprikos miltelių ir maltos kalendros. Trintuvu sutrinkite viską iki vientisos masės, kuri taps sriubos pagrindu. Gautą masę sugrąžinkite į puodą su perkoštu sultiniu ir užvirinkite. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite bulves, tada suberkite jas į sriubą. Virkite, kol bulvės taps minkštos. Kai bulvės jau beveik paruoštos, į sriubą sudėkite nukaulintą ir smulkiai supjaustytą elnienos mėsą. Galiausiai sudėkite raugintus kopūstus ir virkite dar apie 30 minučių, kad jų rūgštis nepaveiktų anksčiau sudėtų ingredientų. Sriubą patiekite karštą, pagardintą šviežiai maltais pipirais, šlakeliu grietinės ar šviežiais petražolių lapeliais.

kopūstų sriuba su elniena

Elnienos faršo patiekalai

Elnienos faršas yra puikus pasirinkimas norint maksimaliai išnaudoti mėsos likučius, įskaitant sausgyslėtus gabalus ar riebalus.  Tinkamai paruoštas elnienos faršas leidžia iš paprastos mėsos sukurti patiekalą, prilygstantį aukščiausios kokybės gabalui, kaip nugarinė. Taip pat iš faršo galima ruošti kukulius, įdarus į papriką, vyniotinius.Sumaltas faršas tampa minkštas ir lengvai apdorojamas, todėl tinka įvairiems patiekalams, o kotletai yra vienas populiariausių pasirinkimų.

Elnienos kotletai

Kad kotletai būtų sultingi ir minkšti, rekomenduojama į masę įmaišyti daržovių – morkos ir svogūnai yra ypač naudingi šiam tikslui. Druska, pipirai, česnakas ir smulkintos petražolės papildo skonį, neišbalansuodami elnienos išraiškingumo.

Itin daug skonio turės lengvai apkepinti kotletai be troškinimo. Kiekviena pusė apkepinama po 1 - 2 minutes ir viduje lieka sultinga, tik kiek sušildyta tartaro tipo mėsa. Kai gaminime būna didesnė kompanija iki troškinimo net neprieinama, viskas suvalgoma. Ypač tinka prie fokačia duonos.

Elnienos kotletų ingradientai

  • 1 kg elnienos faršo (galima malti su sausgyslėmis ir riebalais)
  • 2 morkos (apie 200 g)
  • 1 didelis svogūnas (apie 100 g)
  • 2–3 skiltelės česnako
  • 50 g džiovintų baravykų
  • 2 kiaušiniai
  • 1 šaukštelis druskos (ar pagal skonį)
  • 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • Saujelė smulkiai pjaustytų petražolių lapelių

Elnienos kotletų gaminimas

Pradėkite nuo elnienos faršo paruošimo – jei reikia, sumalkite likusius mėsos gabalus kartu su sausgyslėmis ir riebalais. Svogūną ir  morkas galima susmulkinti tame pat prietaise kur malta mėsa.  Grybus užpilam verdančiu vandeniu, palaikom apei 30 minučių, sumalam. Česnakus išspauskite per spaustuką. Į paruoštą faršą suberkite visas daržoves, įdėkite druskos, pipirų ir smulkiai sukapotų petražolių lapelių. Kruopščiai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Įmuškite kiaušinius, kurie suteiks masei vientisumo ir sutvirtins kotletus. Rankomis formuokite kotletus, atsižvelgdami į norimą dydį.

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir kotletus kepkite ant didelės ugnies, kol jų abi pusės gražiai apskrus. Apkepimas uždaro mėsos sultis viduje, todėl kotletai išlieka sultingi. Jei mėgstate žalią mėsą, galite paragauti jau šiuo metu. Klasikiniam paruošimui apkepusius kotletus sudėkite į puodą sluoksniais, užpilkite karštu sultiniu ir troškinkite apie 15–30 minučių. Troškinimo metu galima pridėti šaukštą pomidorų pastos, kapotų pomidorų ar porą šaukštų saldžiosios paprikos miltelių, kas suteiks papildomą skonį ir aromatą.

Šie kotletai ypač gerai dera su bulvių koše arba lengvu daržovių garnyru.

elnienos kotletai

Komentarai (0)
Prisijunkite, kad galėtumėte komentuoti