Elnienos nugarinės patiekalai

Elnienos nugarinė – tai viena populiariausių elnio mėsos dalių, kuri dėl savo minkštumo, liesumo ir universalumo yra itin vertinama kulinarijoje. Ši dalis išpjaunama iš nugaros raumenų, kurie mažai judinami, todėl mėsa išlieka švelni ir lengvai kepama. Dažnai nugarinė maišoma su vidine išpjova (tenderloin), kuri yra dar minkštesnė ir idealiai tinka greitam kepimui bei gurmaniškiems patiekalams, tokiems kaip karpačio ar steikai.

Elnienos nugarinė gali būti skirstoma į keturis pagrindinius pjūvius, kiekvienas iš jų turi savitas savybes ir pritaikymą:

1. Tenderloin (vidinė išpjova): Minkščiausia elnienos mėsa. tai gana nedidelis mėsos gabaliukas po stuburu.  Geriausiai tinka kepti medaljonais, greitai ant aukštos temperatūros, arba naudoti karpačiui.
2. Ribeye (nugarinė su šonkauliu): Ši dalis turi daugiau riebalų ir intensyvesnį skonį. Idealiai tinka kepti ant grotelių ar keptuvėje, nes riebalai apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia sultingumo.
3. Sirloin (užpakalinė nugarinė): Arčiau klubo esantis pjūvis, pasižymintis kiek tvirtesne tekstūra ir ryškesniu skoniu. Puikiai tinka kepti steikams ant grotelių ar keptuvėje.
4. T-Bone: Nugarinės dalis su kaulu, iš vienos pusės turinti tenderloin, o iš kitos – sirloin. Gana retas pjūvis, tinka silpnai apkeptiems kepsniams tik labai švieži. Dėl sunkiau prakepamos vietos prie kaulo mažiau šviežią reikia ilgiau kepinti. Tinka ant grilio. 

Kaip paruošti elnienos nugarinę

Elnienos nugarinė yra liesa, todėl svarbu vengti perkepimo, kad mėsa išliktų sultinga. Štai pagrindinės taisyklės:

• Aukšta temperatūra leidžia greitai „uždaryti“ mėsos sultis. Pradėkite kepimą ant įkaitintos keptuvės ar grotelių.
• Vidinė nugarinės kepimo temperatūra: Naudokite maisto termometrą:
  • Rare (silpnai kepta): 52–55 °C, kepkite po 1–1,5 minutės iš kiekvienos pusės.
  • Medium Rare (vidutiniškai silpnai kepta): 57–63 °C, kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Medium (vidutiniškai kepta): 63–68 °C, kepkite po 2,5–3 minutes iš kiekvienos pusės.
• Iškepusią mėsą leiskite pailsėti 5–10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Elnienos nugarinės receptai

Klasikinis elnienos steikas

• 2 elnienos nugarinės kepsniai (3 cm storio);
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Elnienos steiko gaminimas

Nugarinę pabarstykite druska ir pipirais, aptepkite alyvuogių aliejumi. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite kepsnius po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite, leiskite pailsėti 5 minutes ir patiekite su šviežiomis salotomis arba bulvių koše.

Elnienos nugarinės medalionai su grietinėle

Elnienos nugarinės medaljonų ingradientai

• 600 g elnienos nugarinės;
• 200 ml grietinėlės;
• 1 česnako skiltelė;
• 1 šakelė čiobrelio;
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Elnienos nugarinės medaljonų gaminimas

Nugarinę supjaustykite medalionais, pabarstykite prieskoniais. Apkepkite keptuvėje po 2 minutes iš abiejų pusių ir išimkite. Į keptuvę įdėkite smulkintą česnaką, čiobrelius ir grietinėlę. Troškinkite, kol padažas sutirštės, tada užpilkite jį ant medalionų ir patiekite.

Elnienos karpačio iš vidinės išpjovos

Elnienos karpačio ingradientai

• 300 g elnienos tenderloin;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelis citrinos sulčių;
• Parmezano drožlės ir šviežios petražolės.

Elnienos karpačio gaminimas

Išpjovą dėkite į šaldiklį 1 valandai, kad būtų lengviau supjaustyti. Išimkite ir supjaustykite itin plonais griežinėliais (apie 3 mm storio). Sudėkite į lėkštę, apšlakstykite aliejumi, citrinos sultimis, pabarstykite parmezano drožlėmis ir petražolėmis. Patiekite kaip šaltą užkandį.

Nugarinės steikas su bruknių padažu

Ingredientai:

• 2 nugarinės kepsniai;
• 200 g bruknių;
• 1 šaukštas medaus;
• 50 ml raudonojo vyno;
• Druska ir pipirai.

Gaminimas:
Steikus pabarstykite prieskoniais, apkepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Išimkite ir leiskite pailsėti. Tuo metu bruknes, medų ir vyną kaitinkite keptuvėje, kol padažas sutirštės. Užpilkite jį ant steikų ir patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis.

 

Elnienos kumpio patiekalai

Elnienos kumpis – didžiausias vientisos mėsos gabalas, kuris dėl savo tvirtesnės struktūros reikalauja kruopštaus paruošimo. Skirtingai nei nugarinė, kumpis yra raumenys, kurie aktyviai dalyvauja gyvūno judėjime, todėl mėsa būna standesnė. Tačiau tinkamai parinkus ruošimo metodus, galima pasiekti nuostabų minkštumą ir sultingumą. Brandintų ūkyje auginamų elnių kumpis paprastai yra minkštesnis ir lengviau apdorojamas, o laukinių elnių kumpis turi intensyvesnį skonį ir reikalauja ilgesnio kepimo arba troškinimo proceso. Svarbiausia – išvengti perkepimo, kuris gali sausinti mėsą. Geriausi rezultatai pasiekiami trumpu aukštos temperatūros kepimu arba lėtu ir ilgu terminiu apdorojimu.

 

Rostbifas iš elnienos kumpio

Pats geriausias patiekalas iš elnienos kumpio yra rostbifas. Tai vientisas elnienos kumpio gabalas kuris paruošus patiekiamas supjaustytas. Jis po gana ilgo terminio apdorojimo išlieka minkštas ir sultingas.

Elnienos rostbifo ingredientai

• 1 kg elnienos kumpio;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 3 šakelės čiobrelių;
• 1 šaukštelis smulkinto česnako;
• Druska ir pipirai.

Elnienos rostbifo gaminimas

Kumpį įtrinkite prieskoniais – druska, pipirais, smulkintu česnaku ir čiobreliais, tada leiskite mėsai šiek tiek pailsėti, kad prieskoniai įsigertų. jei kumpis nėra vbientisas jį verta surišti siūlu. Vietoj smulkinto česnako galima įdėti česnako skilteles į padarytas įpjovas. 
  Keptuvėje įkaitinkite kepimo aliejų, apkepkite kumpį iš visų pusių, kol susidarys traški plutelė, ir perkelkite į kepimo indą. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių ir kepama nuo 30 minučių. Po 30 minučių gaunamas itin minkštas lengvai apkeptas rostbifas. Dar po 10 - 20 minučių vidutinio apkepimo rostbifas. Po valandos gausis gero iškepimo rostbifas. Laikas gali priklausyti nuo gabalo dydžio.   

Iškepus mėsai, išimkite ją ir leiskite pailsėti apie 10 minučių. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su padažu, kurį galite paruošti iš vyno ir sultinio likučių.

Elnienos kumpio padažas

Ingredientai:

• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 stiklinė raudonojo vyno;
• 1 stiklinė sultinio;
• Rostbifo kepimo sultys
• 1 šaukštas sviesto.

Rostbifo padažo gaminimas:
 Tame pačiame puode, kuriame apkepė kumpis, pakepinkite smulkintą svogūną, morkas ir česnaką, kol jie taps minkšti. Supilkite raudonąjį vyną, troškinkite, kol skystis sumažės perpus, o tada įpilkite sultinio ir dar kelias minutes pavirkite.  Galiausiai įdėkite gabalėlį sviesto, kad padažas taptų šilkinės tekstūros. Patiekite kumpį su aromatingu padažu ir pasirinktu garnyru.

Keptas elnienos kumpis su daržovėmis

Ingredientai:

• 1–1,5 kg elnienos kumpio;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį;
• 1 šakelė rozmarino;
• 600 g morkų, bulvių ar kitų šakninių daržovių;
• 300 ml mėsos sultinio.

Gaminimas:
Kumpį ištrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir alyvuogių aliejumi. Palikite marinuotis 30 minučių, kad prieskoniai įsigertų į mėsą. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite kumpį iš visų pusių, kol susidarys traški auksinė plutelė. Šis procesas padeda „uždaryti“ mėsos sultis viduje. Po to mėsą perkelkite į kepimo indą, aplink išdėliokite stambiai supjaustytas daržoves – bulves, morkas, pastarnokus ar kalafioro žiedus. Įpilkite stiklinę sultinio, uždenkite indą folija ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C, apie 2 valandas. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, foliją nuimkite, kad kumpis ir daržovės gražiai apskrustų. Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti 15 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų, tada supjaustykite plonais griežinėliais. Patiekite su daržovėmis ir natūraliu padažu, paruoštu iš kepimo metu išsiskyrusių sulčių.

Elnienos troškinio receptas

Elnienos troškinys – tai patiekalas, kuriame susilieja natūralus elnienos skonis ir prieskonių harmonija. Troškiniui puikiai tinka įvairios elnio mėsos dalys: nuo kumpio gabalų iki nuopjovų, nupjaustytų nuo kaulų. Net mažesni kaulų fragmentai gali būti puikus pasirinkimas – jie praturtina patiekalą giliu ir sodriu skoniu. Ilgas troškinimas užtikrina, kad mėsa taps minkšta ir sultinga, o prieskoniai išryškins elnienos išskirtinumą.

Elnienos troškinio ingradientai

• 1,5 kg elnio mėsos (nuopjovos, kumpis ar kita tvirtesnė mėsa)
• 2–3 šaukštai aliejaus kepimui
• 500 g morkų, supjaustytų griežinėliais
• 300 g svogūnų, supjaustytų žiedais
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• 1 šaukštelis maltų kalendros sėklų
• 1 šaukštas džiovintos gelsvės
• 1/2 šaukštelio maltų čili pipirų (pagal skonį)
• 1 šaukštas raudonųjų paprikos miltelių
• 200 g kapotų pomidorų
• 200 ml raudonojo vyno
• 1,5 litro mėsos arba daržovių sultinio
• 500 g bulvių, supjaustytų kubeliais
• 100 g džiovintų grybų
• 3 česnako skiltelės, smulkintos
• Druska ir maltieji juodieji pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės ir raudonėlis

Elnienos troškinio gaminimas

Pradėkite nuo mėsos paruošimo – ją supjaustykite nedideliais gabaliukais. Įkaitinkite didelį puodą ar gilią keptuvę, įpilkite aliejaus ir gerai įkaitinkite. Sudėkite mėsą į puodą ir apkepkite, kol gabaliukai gražiai paruduos. Šis procesas ne tik suteiks mėsai malonų aromatą, bet ir padės išsaugoti jos sultingumą.

Kai mėsa gražiai apskrus, išimkite ją iš puodo, o likusį riebalą panaudokite daržovėms. Į tą patį puodą suberkite morkas ir svogūnus, leiskite jiems šiek tiek suminkštėti, kol svogūnai taps skaidrūs. Tada suberkite čiobrelius, trintas kalendros sėklas, gelsvę, čili pipirus ir paprikos miltelius. Prieskonius trumpai pakepinkite – vos minutę ar dvi – kad jų aromatas dar labiau atsiskleistų.

Į daržoves įmaišykite kapotus pomidorus ir supilkite raudonąjį vyną. Maišydami troškinkite apie 10 minučių, kol vynas nugaruos ir susimaišys su pomidorų rūgštele. Tuomet į puodą supilkite sultinį, sudėkite džiovintus grybus ir bulvių gabalėlius. Užvirinkite, o tada sumažinkite ugnį ir leiskite troškiniui virti ant mažos ugnies apie 45–60 minučių – kol mėsa ir bulvės taps minkštos.

Galiausiai į troškinį suberkite smulkintus česnakus, petražoles ir raudonėlį, pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite, išjunkite ugnį ir leiskite patiekalui uždengtame puode pastovėti dar 10–15 minučių.

Elnienos troškinys geriausiai dera su šviežia duona ar minkštu bulvių košės garnyru. Tai patiekalas, kuris pradžiugins ne tik kasdienėje vakarienėje, bet ir taps ypatingu akcentu šventiniame stalo meniu.

Elnienos sriubos

Elnienos sriuba yra sotus, greitai paruošiamas ar pašildomas patiekalas kuris labai tinka šaltuoju medžiokės sezonu. Elnienos sriuba puikus patiekalas didelei kompanijai kai jai pamaitiunti pakaks gana nedidelio kiekio elnienos ir pigių daržovinių ingradientų. Tačiau gerai paruošus sriuboje stipriai jausis elnienos skonis. Sriubų iš elnienos yra daugybė:
     Elnienos guliašo sriuba ruošiama iš kremzlingų mėsos gabaliukų, kurie ilgai troškinami elnienos sultinyje su paprika, morkomis, svogūnais ir česnaku.
    Elnienos sriuba su baravykais derina elnienos nuopjovas, džiovintus grybus, bulves, morkas ir gelsvę, išryškinant miško grybų aromatą.
   Daržovių ir elnienos sriuba verdama su šonkauliais, saliero šaknimi, pastarnokais, bulvėmis ir kopūstais, o gardinama šviežiais krapais ir petražolėmis.
   Čili sriuba su elniena gaminama iš elnienos faršo, pomidorų tyrės, pupelių ir čili pipirų, pridedant kmynų – tai idealus pasirinkimas šildantiems pietums.
   Sriuba su elniena ir perlinėmis kruopomis yra tiršta ir maistinga, verdama su kruopomis, daržovių mišiniu ir prieskoniais, tokiais kaip čiobreliai ir lauro lapai.
    Skaidri elnienos sriuba su makaronais gaminama iš elnienos kaulų, daržovių, tokių kaip svogūnai ir morkos, o prieš patiekiant į ją įdedama plonų virtų makaronų.
   Pomidorinė sriuba su elnienos gabaliukais ruošiama iš pomidorų, elnienos sultinio, morkų ir saliero stiebų, gardinama čili pipirais ir bazilikais.
   Sriuba su elniena ir kukurūzais verdama iš elnienos mėsos, kukurūzų grūdų, paprikos, svogūnų ir morkų, papildoma prieskoniais, tokiais kaip paprika ir raudonėlis.
   Kopūstienė su elnienos šonkauliais yra raugintų kopūstų sriuba, kurioje dera elnienos šonkauliai, morkos, bulvės ir pipirai – tinkama tiems, kurie mėgsta rūgštų skonį.
  Elnienos sriuba su burokėliais verdama su elnienos kaulais, burokėliais, morkomis, svogūnais ir lauro lapais, o prieš patiekiant gardinama šaukštu grietinės.

Elnienos guliašo sriuba

Tikriausiai geriausiai elniena atsiskleis guliašinėje sriuboje. Elnienos guliašas yra tradicinis vengriškos virtuvės patiekalas, gaminamas kaip sriuba. Tam puikiai tinka kremzlėti ir sausgyslėti elnienos gabaliukai, kurie ilgai verdant tampa minkšti.

Reikalingi ingredientai:

• 1 kg elnienos mėsos (su kremzlėmis ir sausgyslėmis)
• 3–4 šaukštai aliejaus
• 3–4 česnako skiltelės
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• 2 dideli svogūnai
• 3–4 morkos
• 1–2 saldžiosios paprikos
• 2 šaukštai maltų paprikos miltelių
• 2–3 litrai elnienos sultinio ( jei skubam, vanduo jei skirsim laiko)
• 1 šaukštelis gelsvės
• Csipetkės (nedideli tešlos rutuliukai) arba 3–4 bulvės
• Žalumynai (petražolės, kalendra, krapai)
• Druska ir pipirai pagal skonį

Greitos guliašo sriubos gamyba:

1. Apkepkite elnienos gabaliukus ant įkaitinto aliejaus iki gražios auksinės spalvos.
2. Pridėkite smulkintą česnaką ir čiobrelį.
3. Atidėkite mėsą ir apkepkite svogūnus bei morkas, kol suminkštės.
4. Sudėkite visas daržoves, paprikas, maltus paprikos miltelius ir užpilkite sultiniu.
5. Troškinkite sriubą ant mažos ugnies 2–4 valandas, kol mėsa taps minkšta.
6. Pridėkite csipetkes arba bulves ir troškinkite, kol jos suminkštės.
7. Pabaigoje suberkite žalumynus, pagardinkite druska ir pipirais.

Guliašo sriuba geriausia patiekiama šilta su duona ar pyragėliais.

 

Tikros guliašo sriubos gamyba

Ketaus puode ant laužo verdam kaulus ir įvairias mėsos atliekas apie porą valandų. Išimam mėsą, nupilam sultinį. įkaitinam aliejų, dedam mėsos gabalus, juos apkepiname. Aliejus turi būti labai stipriai įkaitintas, kad mėsa spirgėtų. Pakepinam stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas, paprikas uždarom nuo sulčių praradimo. Užpilam karštu sultiniu, užvirinam ir ant mažos ugnies verdam ne trumpiau kaip valandą. 30 miničių prieš numatomą pabaigą sudedam scipetkę arba bulves, mėsą nuo kaulų. 10 minučių iki pabaigos sudedam prieskonius, druską, česnaką. Išjungus palaikom dar 10 minučių. 

Raugintų kopūstų sriuba su elniena

Raugintų kopūstų sriuba su elniena – tai tradicinis ir sodrus patiekalas, kuris sujungia subtilų elnienos aromatą ir raugintų kopūstų rūgštelę. Ši sriuba ne tik šildo, bet ir padeda atgaivinti organizmą, nes raugintų kopūstų rūgštys ir elnienos baltymai puikiai subalansuoja vienas kitą. Tai idealus pasirinkimas rudens ir žiemos laikotarpiui, kai norisi kažko sotesnio ir turinčio gilų skonį. Sriubos gamyboje ypatingas dėmesys skiriamas sultiniui, kuris yra patiekalo pagrindas. Ilgas virimas leidžia elnienos kaulams ir mėsa atskleisti savo geriausias savybes, o rauginti kopūstai, dedami tik virimo pabaigoje, išsaugo savo natūralią tekstūrą ir skonį.

Raugintų kopūstų sriubos su elniena ingredientai:

Sultiniui:

• 2 kg elnienos kaulų
• 5 litrai vandens
• 600 g morkų
• 400 g svogūnų
• 1 saliero šaknis arba keli stiebai
• 2–3 lauro lapai
• 6–8 pipirų žirneliai
• 1 čili paprikos ankštis
• Krapų stiebai

Pagrindiniams sriubos ingredientams:

• 1 kg elnienos (kumpis, nuopjovos, šonkauliai)
• 300 g bulvių
• 1 kg raugintų kopūstų
• 1 šaukštelis maltos kalendros
• 1 šaukštelis kario
• 1 šaukštas saldžiosios paprikos miltelių

Kopūstų sriubos su elniena gaminimas:

Pradėkite nuo sultinio – į didelį puodą su šaltu vandeniu sudėkite elnienos kaulus, morkas, svogūnus, salierą, lauro lapus, pipirų žirnelius, krapų stiebus ir čili paprikos ankštį. Užvirkite ir virkite apie valandą, kol kaulai atiduos skonį. Po valandos į puodą sudėkite elnienos kumpį, nuopjovas ar šonkaulius ir virkite dar vieną valandą, kol mėsa taps minkšta. Išimkite mėsą iš puodo, atskirkite ją nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite. Likusį sultinį perkoškite, kad pašalintumėte kaulų fragmentus ir prieskonių likučius. Kitame inde išvirtas daržoves – morkas, svogūnus ir salierą – perkelkite į atskirą puodą. Įpilkite šiek tiek sultinio, įberkite kario, saldžiosios paprikos miltelių ir maltos kalendros. Trintuvu sutrinkite viską iki vientisos masės, kuri taps sriubos pagrindu. Gautą masę sugrąžinkite į puodą su perkoštu sultiniu ir užvirinkite. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite bulves, tada suberkite jas į sriubą. Virkite, kol bulvės taps minkštos. Kai bulvės jau beveik paruoštos, į sriubą sudėkite nukaulintą ir smulkiai supjaustytą elnienos mėsą. Galiausiai sudėkite raugintus kopūstus ir virkite dar apie 30 minučių, kad jų rūgštis nepaveiktų anksčiau sudėtų ingredientų. Sriubą patiekite karštą, pagardintą šviežiai maltais pipirais, šlakeliu grietinės ar šviežiais petražolių lapeliais.

Elnienos faršo patiekalai

Elnienos faršas yra puikus pasirinkimas norint maksimaliai išnaudoti mėsos likučius, įskaitant sausgyslėtus gabalus ar riebalus.  Tinkamai paruoštas elnienos faršas leidžia iš paprastos mėsos sukurti patiekalą, prilygstantį aukščiausios kokybės gabalui, kaip nugarinė. Taip pat iš faršo galima ruošti kukulius, įdarus į papriką, vyniotinius.Sumaltas faršas tampa minkštas ir lengvai apdorojamas, todėl tinka įvairiems patiekalams, o kotletai yra vienas populiariausių pasirinkimų.

Elnienos kotletai

Kad kotletai būtų sultingi ir minkšti, rekomenduojama į masę įmaišyti daržovių – morkos ir svogūnai yra ypač naudingi šiam tikslui. Druska, pipirai, česnakas ir smulkintos petražolės papildo skonį, neišbalansuodami elnienos išraiškingumo.

Itin daug skonio turės lengvai apkepinti kotletai be troškinimo. Kiekviena pusė apkepinama po 1 - 2 minutes ir viduje lieka sultinga, tik kiek sušildyta tartaro tipo mėsa. Kai gaminime būna didesnė kompanija iki troškinimo net neprieinama, viskas suvalgoma. Ypač tinka prie fokačia duonos.

Elnienos kotletų ingradientai

• 1 kg elnienos faršo (galima malti su sausgyslėmis ir riebalais)
• 2 morkos (apie 200 g)
• 1 didelis svogūnas (apie 100 g)
• 2–3 skiltelės česnako
• 50 g džiovintų baravykų
• 2 kiaušiniai
• 1 šaukštelis druskos (ar pagal skonį)
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• Saujelė smulkiai pjaustytų petražolių lapelių

Elnienos kotletų gaminimas

Pradėkite nuo elnienos faršo paruošimo – jei reikia, sumalkite likusius mėsos gabalus kartu su sausgyslėmis ir riebalais. Svogūną ir  morkas galima susmulkinti tame pat prietaise kur malta mėsa.  Grybus užpilam verdančiu vandeniu, palaikom apei 30 minučių, sumalam. Česnakus išspauskite per spaustuką. Į paruoštą faršą suberkite visas daržoves, įdėkite druskos, pipirų ir smulkiai sukapotų petražolių lapelių. Kruopščiai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Įmuškite kiaušinius, kurie suteiks masei vientisumo ir sutvirtins kotletus. Rankomis formuokite kotletus, atsižvelgdami į norimą dydį.

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir kotletus kepkite ant didelės ugnies, kol jų abi pusės gražiai apskrus. Apkepimas uždaro mėsos sultis viduje, todėl kotletai išlieka sultingi. Jei mėgstate žalią mėsą, galite paragauti jau šiuo metu. Klasikiniam paruošimui apkepusius kotletus sudėkite į puodą sluoksniais, užpilkite karštu sultiniu ir troškinkite apie 15–30 minučių. Troškinimo metu galima pridėti šaukštą pomidorų pastos, kapotų pomidorų ar porą šaukštų saldžiosios paprikos miltelių, kas suteiks papildomą skonį ir aromatą.

Šie kotletai ypač gerai dera su bulvių koše arba lengvu daržovių garnyru.