Žuvies patiekalai Kūčioms
Sukurtas: 2017-12-15

 

Žuvis Kūčių stalui atėjo kartu su krikščionybe. Didžioji dalis žuvies ant stalo keliaudavo iš ežerų ir upių ir tik dalis jūrinės. Tą pačią jūrinę žuvį sudarė beveik išimtinai silkė. Šiais laikais šventiniam Kūčių ir Kalėdų laikotarpiui prekybos centrai pasirūpina itin dideliu kiekiu žuvies. Parduotuvių stendai raibsta nuo užmarių žuvies pasirinkimo. Tiesiog gėda būtų Kūčių šventę apsiriboti keliais tradiciniais žuvies patiekalais, palepinkime savo namiškius egzotiškais žuvies patiekalais.

Kaip išsirinkti šviežią žuvį

 

Žuvis yra vienas iš greičiausiai gendančių produktų. Vizualiai atskirti greičiausiai galima pagal žiaunas ir akis. Šviežios žuvies žiaunos būna švelniai rožinės spalvos, standžios, be gleivių. Gendant žiaunos blanksta, sulimpa, tampa gleivėtos. Ima keisti smėsos struktūra, ji minkštėja. Šviežios žuvies spūstelėjus nugaros raumenis jie greitai sugrįžta į buvusią padėtį. Gendančios žuvies spaudimo vietoje liks įspaudas. Neišdorotą žuvį reikia kaip galima greičiau išskrosti, ten taip pat vieta kur žuvis greitai genda. Pirmieji genda viduriai ir skysčiai ima skverbtis į aplinkui esančią mėsą. Plyštanti pilvo plėvė, išdorojus atsiskyrę nuo mėsos kaulai taip pat sugedusios žuvies požymis.

Tradiciniai Kūčių patiekalai iš žuvies

Tradiciškai būtinas patiekalas ant Kūčių stalo – silkė. Jos receptus sudėjome į visai atskirą straipsnį - silkės patiekalai Kūčioms.  Jau  tradicine žuvimi tapo menkė, jūros lydeka, strimėlė. Nuo amžių amžius atrodytų gyventų pas mus karpis. Tačiau tradiciškiausia žuvis Kūčioms buvo lydeka. Tačiau ji kiek sausoka tradiciškai Kūčioms nenaudojant sviesto, grietinės, kiaušinių. O kepti reikės  ant aliejaus naudojant miltus ir kitus augalinius prieskonius ir priedus.

 

 

Aliejuje keptas lynas. Lynas yra viena iš tinkamiausių žuvų Kūčių stalui. Būdama pati riebi, mažiau kaulėta nei lydeka ar karpis ji gali patikti ir jaunesniai šeimos kartai. Lyno neskutu, žvynai jo nesijaučia ir kaip tik prideda kiek kitokio skonio patiekalui.

Šviežią lyną išdorojame, nuplauname ir nusausiname. Įtriname druska ir pipirais. Keptuvėje kaitiname aliejų, kurio turėtų būti pakankamai daug. Šiems lynams sunaudota apie 200 g aliejaus. Lynas tarsi fritiūrinasi, taip sukepa mažieji kauliukai. Aliejų pagardiname įmesdami stambiai pjaustytą česnaką, rozmarino šakele, kuokštelį čiobrelio. Ypač stipraus kvapo prieskoniai padės jei lynas laukinis iš dumblino telkinio.

  Aliejų būtina įkaitinti stipriai, prieš dedant lyną galima ištraukti česnaką, nes jis apanglės ir gali suteikti kiek degėsio skonio žuviai. Vieną pusę apkepiname apie 3- 4 minutes. Išėmus dedame ant vienkartinės staltiesėlės ar rankšluoščio, kad aliejus neįsigertų į žuvį.

 

 

Orkaitėje kepta lašiša išlieka maksimaliai sultinga ir geriausiai persismelkia panaudotų prieskonių kvapu ir skoniu. Pagaminti ją labai paprasta. Lašišą į orkaitę dedame visą, nelupdami odos. Garnyrui dažniausiai į kepimo skardą įdedame bulves, morkas, svogūnus.Lašišą apibarstome druska ir prieskoniais ( puikiai tinka „Garduko“ prieskoniai Gyros, Madridas, aštraus skonio mėgėjams „Velnio užkandėlė“). Dedame į 200 laipsnių orkaitę 30 minučių.

Pabandykite tą patį padaryti grilinėje, gausite dar geresnį rūkytos lašisos variantą. Lašiša bus sultinga ir maloniai kvepianti dūmu.

 

Silkė su svogūnais pomidorų padaže. Paprastas ir visų mėgstamas patiekalas.

Svogūną pjauname per pusę ir vėliau supjaustome skersai. Apkepiname keptuvėje kurioje stipriai įkaitintas aliejus. Aliejų kaitiname įdėjus kiek stambiai pjaustyto česnako, čiobrelio. Apskrudinus svogūnus mažiname ugnį ir dedame pomidorų pastos. Galima derinti su morkomis, visai tiks paprika ir mirkyti džiovinti ar švieži grybai.

 

Netradiciniai žuvies patiekalai Kūčioms

 

Pastaraisiais dešimtmečiais susipažinus su įvairių šalių virtuve paplito daugybė naujų žuvies patiekalų. Juolab, kad pilnos lentynos egzotiškų žuvų prieš kalėdas leidžia pagaminti vyresniai kartai nematytų patiekalų.

 

Eskabečė yra tradicinis Pietinės Europos patiekalas. Gaminamas jis itin paprastai ir iš pačių pigiausių žuvelių – skumbriukių, sardinių, kefalių. Pas mus šis patiekalas dar šaunesnis tampa panaudojus stintas. Stintų šiam patiekalaui reikėtų pačių mažiausių, kad valgant nesijaustų kauliukų. Puikiai išėjo ir iš nedidelių kuojų,  raudžių, ešerių.uvelės prakepinamos ant stipriai įkaitinto aliejaus, taip kad suskrustų šoniniai kauliukai. Stintai dažniausiai suskrunda ir stuburas. Dedame į atskirą indą į kūrį pilsime marinatą. Tai keptos paprikos, svogūnai, morkos. Kepdami galime gardinti prieskoniais- juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai, aitri paprika, gelsvė, kalendra. Daržoves kepame atskirai, vėliau grąžiname į puodą ar didelę keptuvę, įdedame keletą pomidorų arba pomidorų pastos arba padažo. Pilame žuvies galvų sultinį, porą šaukštų citrinos sulčių, galima balto vyno, acto.  Dedame druską. Troškiname apie 40 minučių ir karštą užpilame ar susluoksniuojame su kepta stinta. Atvėsus dedame vėsiai ir pamarinuojame apie parą.

 

 

Traškus karpis. Daugeliui, ypač vaikams žuvis nepatinka dėl didelio kiekio kauliukų. Protingoji kiniečių tauta sugalvojo kaip išspręsti šią problemą. Daugelis girdėjo apie jų „ Voveraitę“, pilnai patiekiamą karpį, kuriame rasite tik didžiuosius kaulus. Tai daroma karpio mėsą įpjaunant iki odos, jos neprapjaunant. Supjaustoma 1-2 centimetrų kubeliais. Kepama dideliame kiekyje įkaitinto aliejaus. Prieš kepant žuvis įtrinama prieskoniais, baigus kepimą galima apšlakstyti sojų padažu.

Menkės arba jūros lydekos filė daržovėse.  Kinietiško stiliaus patiekalas. Labai puikiai šiuo atveju derės porai ir paprikos. Juos nedideliame kiekyje aliejau sapkepiname atskirai nuo žuvies. Žuvį kepiname įkaitinatame aliejuje po 2- 3 minutes kiekvieną pusę. Išėmus dedame ant vienkartinių rankšluoščių nulašinti aliejų. Ataušus išimame kaulus ir mėsą sudedame į daržoves. Puikiai tiks jei vietoj druskos panaudosite sojų padažą.

Vengriška žvejo sriuba. Tai soti sriuba kurią padarius turėsite patiekalą Kalėdoms. Ypač jis tiks ir pošventiniam rytui. Sudirgintas skrandis nenoriai priima kietą maistą. Tuo tarpu čia valgysite praktiškai skystą žuvį.

Nukaulinam šamą, karpį, eršketą, lyną, upėtakį  ar kitokią riebią gėlavandenę žuvį. Tikrojeoje sriuboje turėtų būti kelių skirtingų žuvų filė. O pačiam sultiniui tai iš viso gali tikti bet kokia žuvis. Kaulus ir smulkias menkavertes žuvis dedame į verdamą sultinį ir jį verdame apie 3 – 4 valandas. Prieš valandą iki pabaigos į sultinį dedame svogūno, keletą bulvių ir daug paprikų. Viskam suvirus permalame blenderiu. Gautą masę perkošiame, kauliukų lieka tik keletas, dažniausiai iš stuburo ar galvos.

Į tirštą sultinį dedame druską, juoduosius pippirus, džiovintų krapų ir petražolių, smulkiai pjaustyto česnako. Sudedame 3- 5 centimetrų gabaliukais pjaustytą file. Dar paverdame apie 5 minutes. Išjungiame ir įdedame dar kiek šviežių krapų ir petražolių, įspaudžiame česnako. Uždengę dangčiu palaikome apie 5 minutes.

 

 

 

 

Prisijunkite, kad galėtumėte komentuoti